Listeria Backgrounder

Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes je environmentální patogenní bakterie, které lze běžně nalézt v půdě, vodě a vegetativní hmoty. Vzhledem k inherentní souvislosti mezi listerií a zemědělským prostředím existuje potenciál pro zavedení listerie do různých čerstvých produktů. Mezi potraviny spojené s kontaminací Listeria monocytogenes patří čerstvé produkty a ořechy, masové výrobky připravené k jídlu, sýry a mléčné výrobky. Existuje 17 druhů Listeria, ale pouze Listeria monocytogenes představuje riziko pro bezpečnost potravin.

příznaky Listeria monocytogenes se liší v závislosti na imunitním systému infikovaného jedince. Nemoc postihuje především těhotné ženy, novorozence, starší dospělé a osoby s oslabeným imunitním systémem. Je vzácné, že lidé v jiných skupinách onemocní infekcí listerií. Má inkubační dobu 3-70 dní.

roční výskyt laboratorně potvrzené listeriózy ve Spojených státech je asi 0,24 případů na 100 000 lidí. Přibližně 800 laboratorně potvrzených případů je každoročně hlášeno národnímu systému dohledu nad nemocemi Centra pro kontrolu nemocí (CDC). Mnoho případů však není detekováno ani hlášeno a CDC odhaduje, že ve Spojených státech se každoročně vyskytuje přibližně 1600 případů.

Listeria monocytogenes a prostředí pro balení a zpracování potravin:

Listeria monocytogenes má neobvyklou schopnost množit se při teplotách chlazení. Může také tvořit biofilmy, takže je obtížné je odstranit, jakmile se usadí v potravinářském zařízení. Správné programy čištění a hygieny jsou nezbytné pro kontrolu tohoto patogenu v potravinářském zařízení. Programy monitorování životního prostředí hodnotí účinnost čištění a hygieny a identifikují těžko čistitelné oblasti v zařízení. Generické testy druhů Listeria se běžně používají jako ukazatele rizika pro rutinní environmentální testování v potravinářských zařízeních.

FDA Návrhu Pokynů: „Kontrolu Listeria monocytogenes v Ready-to-Jíst Potraviny: Pokyny pro Průmysl“
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535981.pdf

Předchozí případy Listeria monocytogenes a jablka:
Michigan-prosinec 2017
webové stránky FDA – Jack Brown Produce, Inc. Připomíná, Gala, Fuji, Honeycrisp a Golden Delicious Jablka Vzhledem k Možné Zdravotní Riziko
https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm589722.htm

Kalifornie/karamel jablka – prosinec 2014
CDC Zprávy – Multistate Vypuknutí Listeriózy Spojené s Komerčně Vyráběné, Balené Karamel Jablka Vyrobený z Bidart Bros. Jablka (Poslední Aktualizace) https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/caramel-apples-12-14/index.html

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.