Palačinky a vafle

Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Všechna práva vyhrazena.

zatraceně dobrý recept na palačinkypalačinky jsou součástí původní skupiny plochých rychlých chlebů. Po tisíce let lidé vyráběli ploché pšeničné, ořechové nebo pšeničné koláče bez kynutí. Původ amerických palačinek a vaflí lze vysledovat až do holandských osadníků ze 17. století, a nazývali se pannekoeken a stroopwafels. Tak populární v koloniálních dnech, palačinky byly často ochuceny dýní nebo kořením a, vafle byly populární na svátcích.
palačinky i vafle jsou vyrobeny z těsta, s vaflemi obsahujícími více tuku. Různé a rozdílné množství ingrediencí, které jsou používány, ale tyto jsou hlavní z nich: suché přísady jsou mouka, kvasný, cukr, sůl, mokré, jako jsou mléko nebo podmáslí, vejce, trochu rozpuštěného másla nebo oleje. Někdy příchutě, čokoládové lupínky, ovocné pyré, bobule atd. jsou přidány do palačinky a vafle těsta pro široké množství variant.
Jak na palačinky a vafle recepty jsou všeobecně smíšené podobným způsobem jako vdolky, tzv. Muffin Metoda, používá se chemických leaveners, jako je prášek do pečiva a /nebo jedlá soda, ale to se může lišit v závislosti na kypřící používá. Některé palačinky a vafle jsou kvašené kvasnicemi, komerčními nebo předběžnými fermentacemi. Metoda Muffin je tam, kde jsou mokré složky smíchány až do zpěnění a poté rychle přidány do suchých. Stejně jako vdolky jsou, těsta by neměla být přehnané; spíše by měly být ponechány mírně hrudkovité s pramínky mouky ukazuje. Lehká ruka při míchání těsta znamená lehkou palačinku nebo vafle. Lehčí verze palačinky a vafle mohou být vyrobeny tím, že oddělíme žloutky a bílky, porazil bílky do měkké vrcholu formy, a pak skládání do těsta na konci hnětení.
Bubbyho zakysaná smetana palačinky's Sour Cream Pancakespalačinky se vaří v předehřáté pánvi nebo roštu, což je činí plochými nebo mohou být pečené, což z nich dělá nafouknutí v troubě. Vafle se vaří ve speciální žehličce, která je na vnější straně křupavá, zevnitř vlhká, s vzdušnými pasti na máslo a javorový sirup.
SARAH říká: zvedání palačinek a vaflí s kvasinkami nebo bití vzduchu do vajec nebo oddělených vajec je stará americká tradice, která předchází vynálezu prášku do pečiva. Kvasinky zajišťují lehkost zejména při použití těžších zrn a vyžadují přes noc kontrolu, která rozvíjí chuť. V pozdním 1700 je perlový popel, forma uhličitanu draselného (K2CO3) byla použita k kvašení pečiva. Vyluhuje se z dřevěného popela, čistí se částečnou krystalizací a suší se odpařením. V časných 1800s jedlá soda byla použita, a 1859, Američané měli tu výhodu, že použití prášku do pečiva kvasu palačinky a vafle a celou řadu receptů.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.