Merveilleus kommer Merveilleus kommer

Merveilleus, det lille nordfranske konditori, perfektioneret af belgierne, kommer med en hævn. Indtil videre er der steder i NY og LA, hvor du kan gå ind og få disse smukke små æteriske desserter, men du kan også nemt lave dem hjemme. Lag af sprød marengs omgivet af frisk aromatiseret flødeskum og toppet med en række lækre påfyldninger (men især barberet chokolade). Dette er en glutenfri dessert, der får dig til at synge.

for mange mennesker oplever en merveilleuks for første gang er helt erfaring, især for en amerikansk. Der er ikke noget, vi er vokset op med, der endda er tæt på denne godbid. Hvad er så anderledes ved merveilleusen? Vores typiske dessert er på den tungere side, du sværger, at merveilleuksen enten vil flyde ud af din hånd, eller du vil ved et uheld klemme den it…it det er så let. Mens du har travlt med at beundre dens belægning af knust praline, chokoladeskår eller smuldret marengs, er den indvendige struktur to sprøde runder marengs. Lagene og det omgivende støttesystem til det smuldrede udenfor er let som luftpisket fløde (som også kan være aromatiseret på et hvilket som helst antal måder). Jeg savler bare skrive dette!

hver person (eller kok), der gør en merveilleuks gør det lidt anderledes. Hvad der gør det så spændende er, at du kan få en anden godbid hver gang du prøver en…selvom den kaldes med samme navn. Og fordi der er så få ingredienser i denne fluffy behandler, betyder det virkelig, hvad du bruger til at gøre det. Hver ingrediens kan smages.

disse desserter kan ikke bare sidde i et par dage som en chokoladekage selv. Nej, Dette er Flygtige desserter (som deres lys og luftighed kan antyde). Du kan opbevare det natten over, hvis du køler det, men efter det…er den undvigende merveilleuks ikke mere. Du ser, fugtigheden fra den piskede fløde kommer ind og smelter dybest set marengsen, der er inde, og holder den op. Du er tilbage med en fluffy blob efter for længe. (Ikke pretty…it det ser trist ud.i stedet for at bruge min almindelige marengsopskrift til at lave merveilleus (du har virkelig brug for en sprød marengs) brugte jeg Ottolenghis marengsopskrift. (Ja, han har mere end rigtig gode grøntsagsopskrifter.) Hvad er så specielt ved hans opskrift, spørger du? Du opvarmer sukkeret, før du tilsætter det til skummede æggehvider.

du spreder faktisk sukkeret jævnt ud på et Silpat-eller pergamentpapir og opvarmer det i en 400 graders Fahrenheit-ovn, indtil kanterne begynder at smelte. Det tog min ovn omkring 7 1/2 minutter at gøre dette, men du bør begynde at kontrollere omkring 6 minutter i (da sukker går fra smeltet til brændt ret let). Sådan ser sukkeret ud, når det er klar til at tilføje til æggene. (kontroller pilen)

mens du har sukkeret opvarmet, skal du begynde at skumme dine æg. Sådan ser æggehviderne ud, når du tilsætter det opvarmede sukker.

tilsætning af sukkeret kan være lidt rod, hvis du ikke er forsigtig med dit silicium / pergamentark. Jeg havde lidt brud over toppen af min standblander, som efterlod mig noget sukker til at støvsuge fra mit gulv. Men langt størstedelen af det blev med succes ført ind i blanderen. Åh, sørg for, at din mikser er slukket, når du tilsætter sukkeret. Tænd den igen, når sukkeret er derinde.

som du kan se fra dessertbillederne ovenfor, lavede jeg en stor merveilleuskage såvel som individuel merveilleuskage. Når du har pisket dit sukker og æggehvider, indtil de er silkeagtige stive toppe, skal du beslutte, om du laver kagestørrelse eller individuelle godbidder. Uanset hvad anbefaler jeg stærkt at tegne cirkler i de størrelser, du ønsker at lave på undersiden af dit pergamentpapir. Dette gør det meget nemmere at have cirkler af samme størrelse til stabling.

den større kagestørrelse kræver 3 marengscirkler, og individerne kræver 2 cirkler. (Denne marengsopskrift, jeg inkluderer, giver dig nok til at lave 1 kage og 6 personer plus lidt ekstra marengs.)

til chokoladekagen lagdelt og belagt marengs med Nutella flødeskum. Jeg lavede derefter semi søde chokoladeskår og krøller for at dekorere det.

den enkelte merveilleuks blev lavet med kaffepisket fløde og belagt med knuste marengs (jeg lavede kun 4 personer – belægningens tilgængelighed afhænger af, hvordan du knuser marengs.) Hvis du virkelig vil have lyst, kan du tage en fakkel til de knuste marengs og skåle dem lidt.det er lidt hårdt at belægge toppe og sider med flødeskum og derefter dekorere dem, mens du kun holder bunden med fingerspidserne, men du finder ud af det. Det er ikke så slemt. Hvis du vil snyde, og stadig har en smuk merveilleuks, kan du belægge siderne med flødeskum og rulle den i belægningen. Fyld derefter en konditorpose med flødeskum og rør en hvirvel oven på merveilleuksen.

Jeg kan ikke begynde at fortælle dig, hvad der ramte merveilleusen var her. Alle gik gaga over dem. Præsentationen er fantastisk, dessertens lethed overrasker alle, og smagene er bare at dø for.

Prep time
15 minutter

Kogetid
128 minutter

Total tid
2 timer 23 minutter

merveilleuks, et fransk konditori, er her, og det er lækkert. Lær hvordan du laver disse æteriske merveilleuks og nyd denne glutenfri dessert derhjemme.
forfatter: Pamela Braun
Opskriftstype: Dessert
køkken: fransk
serverer: 1

ingredienser
  • til marengs
  • 600 gram sukker
  • 300 gram æggehvider
  • til Nutella flødeskum
  • 3 kopper tung piskefløde
  • 1 liter kopper Nutella
  • til kaffe flødeskum
  • 1 kop tung piskefløde
  • 2 teskefulde pulveriseret sukker
  • 1 tsk instant espresso pulver
instruktioner
  1. til marengs
  2. forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
  3. jævnt fordelt sukker ud på en Silpat eller pergament papir foret bageplade.
  4. skub i ovnen og opvarm lige indtil kanterne begynder at smelte (start kontrol på omkring 6 minutter).
  5. mens sukkeret opvarmes, skal du begynde at slå dine æg i en stativblander, indtil de begynder at skumme.
  6. når sukkeret er begyndt at smelte, skal du fjerne det fra ovnen ved kanterne og hælde det forsigtigt i dine æggehvider (lad ikke blanderen køre, når du gør dette.)
  7. begynd at køre din mikser og pisk, indtil der dannes blanke og stive toppe.
  8. rør eller ske i præ-trukket cirkler på pergamentforede bageplader.
  9. skru ovntemperaturen ned til 230 grader Fahrenheit.
  10. når temperaturen er faldet, sættes marengs i ovnen og bages i 2 timer. Hvis du har bakker på flere stativer, skal du skifte dem halvvejs gennem bagetiden.
  11. når du er færdig, lyder marengs hult, når du trykker på dem i deres centre. Tag den ud af ovnen og lad den køle af. Hvis du ikke laver merveileuks før den næste dag, skal du bare lade dem køle af i ovnen og tage dem ud, når du er klar til at lave merveilleuks.
  12. til Nutella flødeskum
  13. hæld den tunge piskefløde i en stor gryde og bring den bare til en simmer, tilsæt derefter Nutellaen.
  14. Sluk for varmen og visp indtil Nutella er helt smeltet ind i fløden.
  15. hæld i en låg beholder og sæt derefter i køleskabet, indtil den er helt afkølet.
  16. når du er klar til brug, hæld indholdet af beholderen i skålen på din stativblander og bland med stigende hastighed, indtil der dannes stive toppe.
  17. til Kaffepisket fløde
  18. tilsæt piskefløde, pulveriseret sukker og espressopulver til skålen på din stativblander.
  19. begynd at blande og skrabe siderne ned efter behov.
  20. bland med stigende hastighed, indtil der dannes stive toppe.
  21. til montering af Merveilleuks
  22. læg det første marengslag på en plade og top med et lag af flødeskum. Spred flødeskum jævnt over marengs.
  23. Top med en anden marengs. Hvis du laver en kage, fortsæt med den piskede fløde, tilsæt derefter en tredje marengs. Hvis du laver individer, skal du stoppe ved den anden marengs.
  24. Frost siderne og toppen af merveilleuksen. Du vil bruge nok flødeskum til at sikre, at dine påfyldninger klæber fast. (Du behøver ikke at glop det on…it tager ikke meget for toppings at holde fast.)
  25. Hold merveilleuks nedefra og tryk let på belægningerne på siderne og drej, mens du går.
  26. for at belægge toppen skal du bare drysse og trykke let på.

noter
for marengsbelægning skal du blot knuse marengs. Der er masser af videoer om, hvordan man laver chokoladeskår og krøller. Og jeg anbefaler stærkt at bruge en stativblander til denne opskrift, så du kan få den lethed i æggehviderne og fløden, som du har brug for til at lave denne opskrift
3.2.2925

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.