Sabudana Vada oft bekannt als Sabudana Vadai, Sabudana Schnitzel oder Sabudana Tikki ist eine frittierte Maharashtrian Vorspeise, die für einen sehr guten Abend Snack oder Frühstück macht. Da es aus glutenfreien Zutaten hergestellt wird, eignet es sich perfekt für indische Fastentage oder Vrat. Hier ist, wie man diese zu Hause macht.
Wenn Sie nach mehr Sabudana-Rezepten suchen, dann sind hier einige meiner Favoriten aus dem Blog – Sabudana Kheer, Sabudana Thalipeeth und Sabudana Khichdi.
Springe zu:
- Was ist Sabudana?
- Über dieses Rezept
- Zutaten
- Pro-Tipps von Neha
- Wie macht man Sabudana Vada?
- Häufig gestellte Fragen
- Serviervorschläge
- Lagervorschläge
- Das könnte Ihnen auch gefallen
- Rezeptkarte
Was ist Sabudana?
Sabudana, auch Tapiokaperlen genannt, ist eine sehr beliebte Zutat, die in vielen Gerichten verwendet wird, insbesondere während der Fastenzeit (Vrat), wenn keine Körner zubereitet werden.
Es wird auch Sago genannt und ist eine gute Kohlenhydratquelle. Sabudana wird aus Maniokwurzeln, einer Form von Tapioka, hergestellt und ist im Grunde die Stärke, die aus den Wurzeln von Tapioka gewonnen wird.
Sabudana gibt sofortige Energie, da es reich an Kohlenhydraten ist und daher eine beliebte Zutat zum Kochen während Upvas (Vrat oder schnell) ist.
Sabudana hilft beim Muskelwachstum, es hält unseren Blutdruck unter Kontrolle, verbessert den Verdauungsprozess und verbessert die Gesundheit unserer Knochen. Darüber hinaus ist es eine großartige Quelle für Protein, Eisen und Kalzium.
Da es eine gute Menge an Kohlenhydraten enthält, nimmt es schnell all Ihren Stress und Ihre Müdigkeit weg.
Über dieses Rezept
Sabudana Vada (auch bekannt als Sabakki Vada, Sugubiyyam Vadalu, Javvarisi Vadai) ist ein knusprig gebratener Maharashtrian-Snack aus Tapiokaperlen (Sago), Salzkartoffeln, Kräutern und milden Gewürzen. Knusprig, goldbraun und knusprig sind diese Vadas eine Freude, mit einer Tasse heißen Ingwertee und Koriander-Chutney als Tee-Snack zu essen.Sabudana Ka Vada wird hauptsächlich während der indischen Fastentage oder Vrats wie an den Tagen von Navratri, Janmashtami, Shivratri usw. zubereitet und gegessen. Die Mitglieder meines Feinschmecker-Haushalts lieben diese knusprigen Vadas jedoch so sehr, dass ich sie ab und zu gerne für sie vorbereite.
Das Beste an Sabudana Vada ist, dass sie von außen knusprig schmecken, aber sobald Sie sie genießen, schmelzen sie in Ihrem Mund. Da sie aus gekochtem Kartoffelpüree und Sago hergestellt werden, bilden sie eine zarte Vorspeise!
Ich mag es, eine kleine Portion grob gerösteter Erdnüsse, Zitronensaft, Korianderblätter und grüne Chilis hinzuzufügen, da dies den Geschmack und die Textur dieser Krapfen im Großen und Ganzen verbessert.
Diese Sabudana Vada ist
- Vegan
- Glutenfrei
- Knusprig
- Weich und aromatisch von innen
- Perfekt für Fastentage
- Geeignet für Monsuntage
Zutaten
Sabudana – Sabudana gibt es in verschiedenen Größen, Mini-, Mittel- und Großperlen. Verwenden Sie die mittleren Sabudana-Perlen, um diese Vadas herzustellen.
Gekochte Kartoffeln werden verwendet, um die Mischung zu halten. Sie können auch Süßkartoffeln oder rohe Bananen anstelle von Kartoffeln hinzufügen, um die Vada herzustellen. Sie können die Kartoffeln nach Belieben kochen. Ich koche sie gerne unter Druck, aber das Kochen in einem Topf über dem Herd oder in einem Instant-Topf funktioniert auch hervorragend.
Grüne Chilis – Fügen Sie einige fein gehackte grüne Chilis für die Schärfe hinzu. Sie können ihre Menge je nach Geschmackspräferenz erhöhen oder verringern. Wenn Sie diese für Kinder machen, können Sie das Hinzufügen völlig überspringen. Erdnüsse – Vergessen Sie nicht, die gerösteten und zerkleinerten Erdnüsse hinzuzufügen, da sie den weichen Vadas einen köstlichen Crunch verleihen. Sie können eine große Charge braten und lagern, um sie zu verwenden, wenn Sie diese Vadas oder sogar Erdnuss-Chutney machen.
Koriander – Diese Vadas verwenden nur minimale Zutaten und werden nur mit frischen Korianderblättern aromatisiert. Überspringen Sie nicht, um dies hinzuzufügen.
Pro-Tipps von Neha
Waschen Sie das Sabudana gut. Maischen Sie es während des Waschens weiter mit den Händen, um die zusätzliche Stärke zu entfernen.
Die Wassermenge zum Einweichen der Sabudana ist ebenfalls sehr wichtig. Wasser sollte nur die Sabudana bedecken. Es sollte nicht mehr als das oder weniger als das sein. Ich halte mich immer an das Verhältnis von 1:1 für Sabudana und Wasser.
Das Sabudana auf die richtige Konsistenz einweichen ist sehr wichtig. Wenn sie nicht richtig eingeweicht sind, kann Sabudana Vada beim Braten platzen. Richtig eingeweichtes Sabudana kann leicht zwischen zwei Fingern püriert werden. Sie verdoppeln sich auch nach dem Einweichen. Wenn in der Mitte der Sabudana nach dem Einweichen sogar eine leichte Härte auftritt, bedeutet dies, dass sie nicht richtig eingeweicht sind und Sie sie eine weitere Stunde einweichen sollten. Fügen Sie sehr wenig Wasser hinzu, wenn sie untergetaucht sind.
Sobald das Sabudana eingeweicht ist, lassen Sie das gesamte Wasser ab, falls vorhanden. Wenn zusätzliches Wasser im Sabudana verbleibt, werden die Vadas matschig. Der beste Weg ist, es in einem Sieb abzulassen. Wenn Sie jedoch die richtigen Messungen verwenden, bleibt kein zusätzliches Wasser übrig.
Die Erdnüsse in einem Mörser und Stößel zerdrücken. Sie sollten nicht zu fein zerkleinert werden. Entfernen Sie die rosa Haut der Erdnüsse nach dem Rösten oder verwenden Sie hautlose Erdnüsse.
Während Sie die Zutaten für die Vada mischen, zerdrücken Sie sie gut, um ein Brechen der Vadas beim Braten zu vermeiden. Wenn die Mischung sehr trocken ist, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzu.
Testen Sie den Teig, indem Sie zuerst eine Vada braten. Eine Vada in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie von einer Seite gut gebräunt ist. Stören Sie die Vada nicht, bis sie von einer Seite schön gebräunt und knusprig ist, da sie sonst im Öl zerfallen kann. Sobald es von einer Seite gut gebräunt ist, drehen Sie es um und braten Sie es, bis es auch von einer anderen Seite gebräunt ist. Sobald Sie in der Lage sind, eine Vada erfolgreich zu braten, braten Sie die restlichen Vadas in einer Charge von 4-5.
Wenn Sabudana Vada in Öl bricht, dann fügen Sie ein wenig Mehl zum Teig hinzu und braten Sie dann die Vadas. Wenn Sie diese für das Fasten machen, dann fügen Sie Kuttu Ka Atta oder Kastanienmehl hinzu und wenn Sie sie für das regelmäßige Essen machen, dann können Sie Allzweckmehl oder Reismehl hinzufügen. Sie können auch einige zusätzliche Kartoffeln hinzufügen, wenn die Vadas brechen.
Nachdem ich diese viele Male gemacht habe, habe ich festgestellt, dass die Vadas beim Braten im Allgemeinen nicht brechen, wenn die Messungen und Schritte der Zutat richtig befolgt werden.
Wie macht man Sabudana Vada?
½ Tasse mittelgroße Sabudana 2-3 mal sehr gut mit Wasser waschen. Die gewaschene Sabudana 6-8 Stunden in ½ Tasse Wasser einweichen. Halten Sie das eingeweichte Sabudana während des Einweichens auf der Küchentheke.
Messen Sie Sabudana und Wasser richtig. Es ist sehr wichtig, die Sabudana in der richtigen Menge Wasser einzuweichen, damit die Vada perfekt wird. Wenn das Wasser mehr ist, werden sie matschig und wenn es weniger ist, werden sie trocken und zäh.
Fügen Sie die eingeweichte Sabudana, ½ Tasse gekochte und gestampfte Kartoffeln, Salz nach Geschmack, 2 EL gehackten frischen Koriander, 2 TL gehackte grüne Chili und ¼ Tasse geröstete und zerkleinerte Erdnüsse in eine Schüssel.
Kochen Sie die Kartoffeln und kühlen Sie sie gut ab, bevor Sie sie im Rezept verwenden. Die Salzkartoffeln gut zerdrücken. Es sollte keine Klumpen geben. Sie können die Salzkartoffeln auch mit dem mittleren Loch einer Kastenreibe reiben. Passen Sie die Menge an grünem Chili nach Ihrem Geschmack an. Zerdrücken Sie die gerösteten Erdnüsse in einem Mörser und Stößel, um ein grobes Pulver zu erhalten.
Mischen Sie alles gut mit Ihren Händen.
Machen Sie kleine glatte Kugeln aus dem Teig und glätten Sie sie ein wenig. Tragen Sie etwas Öl in Ihre Handflächen auf, während Sie den Teig formen, wenn er klebrig ist.
Erhitzen Sie Pflanzenöl zum Braten der Vada in einer beschichteten Pfanne. Ich benutze Pflanzenöl zum Braten, aber Sie können jedes Öl verwenden, das Sie bevorzugen. Sobald das Öl heiß ist, köcheln Sie die Hitze auf mittel. 4-6 Vada in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
Braten Sie nicht alle Vada zusammen, sonst werden sie nicht knusprig. Drehen Sie die Vada beim Braten mit einem geschlitzten Löffel oder einer großen Gabel.
Die goldbraune und knusprige Vada auf einem mit Küchentuch ausgelegten Teller abtropfen lassen. Sabudana Vada ist bereit zu dienen.
Häufig gestellte Fragen
Wenn Sie sie nicht frittieren möchten, können Sie sie in einem Ofen backen oder auch mit einer Luftfritteuse zubereiten.
Um diese in einem Ofen herzustellen, legen Sie sie auf das Backblech und sprühen Sie sie mit Öl ein. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen und einmal in der Mitte umdrehen. Stellen Sie die Temperatur des Ofens auf Maximum und backen Sie dann, bis sie leicht braun werden.
Die Fritteuse auf 180 Grad C vorheizen. Mit Öl besprühen. Luft braten für 10-12 Minuten bis sie goldbraun sind.
Die Jain-Gemeinschaft isst nichts, was unter der Erde wächst, und daher sind Kartoffeln für sie verboten. Sie können Kartoffeln in diesem Rezept durch gekochte rohe Bananen ersetzen und den restlichen Prozess beibehalten, um eine Jain-Version herzustellen.
Um es sofort zu machen, ohne die Sabudana einweichen, trocken braten Sabudana für 4-5 Minuten und schleifen, um ein grobes Pulver zu machen. Fügen Sie dieses Pulver zu den restlichen Zutaten hinzu, die unten im Rezept erwähnt werden, und machen Sie daraus Vada.
Serviervorschläge
Sabudana Vada schmeckt alleine mit einer heißen Tasse Adrak Wali Chai fantastisch.
Sie können sie auch zusammen mit Minze-Koriander-Chutney oder sogar Tomatenketchup servieren.
Manche Leute servieren diese auch gerne zusammen mit süßem Joghurt.
Lagervorschläge
Sabudana Vada schmeckt am besten, wenn sie frisch zubereitet wird, als ob sie länger aufbewahrt würden. Sie können die Vada-Mischung stattdessen etwa 3 bis 4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, machen Sie Vadas und frittieren Sie sie zum Servieren. Fügen Sie das Salz nur hinzu, wenn Sie bereit sind, die Sabudana Vada zu machen.
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Rezeptkarte
Sabudana Vada Rezept
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Zutaten 1x2x3x
- ▢ ½ Tasse sabudana (mittlere Perlen)
- ▢ ½ Tasse Wasser
- ▢ ½ Tasse zerdrückte gekochte Kartoffeln
- ▢ Salz nach Geschmack (verwenden sendha namak, wenn für das Fasten)
- ▢ 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
- ▢ 2 Teelöffel gehackte grüne chili
- ▢ ¼ Tasse geröstete Erdnüsse (geschält und zerkleinert)
Anleitung
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Waschen Sie ½ Tasse mittelgroße Sabudana sehr schön 2-3 mal mit Wasser.
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Die gewaschene Sabudana 6-8 Stunden in ½ Tasse Wasser einweichen. Halten Sie das eingeweichte Sabudana während des Einweichens auf der Küchentheke.
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Sabudana und Wasser richtig messen. Es ist sehr wichtig, die Sabudana in der richtigen Menge Wasser einzuweichen, damit die Vada perfekt wird. Wenn das Wasser mehr ist, werden sie matschig und wenn es weniger ist, werden sie trocken und zäh.
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Fügen Sie die eingeweichte Sabudana, ½ Tasse gekochte und gestampfte Kartoffeln, Salz nach Geschmack, 2 EL gehackten frischen Koriander, 2 TL gehackte grüne Chili und ¼ Tasse geröstete und zerkleinerte Erdnüsse in eine Schüssel.
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Kochen Sie die Kartoffeln und kühlen Sie sie gut ab, bevor Sie sie im Rezept verwenden. Die Salzkartoffeln gut zerdrücken. Es sollte keine Klumpen geben. Sie können die Salzkartoffeln auch mit dem mittleren Loch einer Kastenreibe reiben. Passen Sie die Menge an grünem Chili nach Ihrem Geschmack an. Zerdrücken Sie die gerösteten Erdnüsse in einem Mörser und Stößel, um ein grobes Pulver zu erhalten.
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Mischen Sie alles schön mit Ihren Händen.
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Machen Sie kleine glatte Kugeln aus dem Teig und glätten Sie sie ein wenig. Tragen Sie etwas Öl auf Ihre Handflächen auf, während Sie die Vada formen, wenn die Mischung klebrig ist.
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Erhitzen Sie Pflanzenöl zum Braten der Vada in einer beschichteten Pfanne. Ich benutze Pflanzenöl zum Braten, aber Sie können jedes Öl verwenden, das Sie bevorzugen. Sobald das Öl heiß ist, köcheln Sie die Hitze auf mittel. 4-6 Vada in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
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Braten Sie nicht alle Vada zusammen, sonst werden sie nicht knusprig. Drehen Sie die Vada beim Braten mit einem geschlitzten Löffel oder einer großen Gabel.
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Die goldbraune und knusprige Vada auf einem mit Küchentuch ausgelegten Teller abtropfen lassen. Sabudana Vada ist bereit zu dienen.