Los Merveilleux están llegando Los Merveilleux están llegando

Merveilleux, la pequeña pastelería del norte de Francia, perfeccionada por los belgas, viene con una venganza. Hasta ahora, hay lugares en Nueva York y Los Ángeles donde puedes entrar y obtener estos bonitos postres etéreos, pero también puedes hacerlos fácilmente en casa. Capas de merengue crujiente rodeado de crema batida con sabor fresco y cubierto con una variedad de ingredientes deliciosos (pero especialmente chocolate afeitado). Este es un postre sin gluten que te hará cantar.

Para muchas personas experimentar un merveilleux por primera vez es toda una experiencia, especialmente para un estadounidense. No hay nada con lo que hayamos crecido que se acerque a este regalo. ¿Qué tiene de diferente el merveilleux? Nuestro postre típico está en el lado más pesado, jurarás que el merveilleux flotará de tu mano o lo aplastarás accidentalmente it…it es tan ligero. Mientras está ocupado admirando su revestimiento de praliné triturado, fragmentos de chocolate o merengue desmenuzado, la estructura interior es de dos crujientes rondas de merengue. Las capas y el sistema de soporte circundante para el exterior desmenuzado es ligero como la crema batida de aire (que también se puede condimentar de varias maneras). ¡Estoy babeando solo escribiendo esto!

Cada persona (o chef) que hace un merveilleux lo hace un poco diferente. Lo que lo hace tan emocionante es que puedes tener un regalo diferente cada vez que lo pruebes, incluso si se llama con el mismo nombre. Y debido a que hay tan pocos ingredientes en esta golosina esponjosa, realmente importa lo que use para prepararla. Todos los ingredientes se pueden degustar.

Sin embargo, estos postres no pueden sentarse por un par de días como un pastel de chocolate. No, estos son postres fugaces (como su ligereza y ligereza podrían sugerir). Puedes guardarlo toda la noche, si lo refrigeras, pero después de eso the el escurridizo merveilleux ya no existe. Verás, la humedad de la crema batida entra y básicamente derrite el merengue que está dentro sosteniéndolo. Te quedas con una masa esponjosa después de mucho tiempo. (No pretty…it parece bastante triste.)

En lugar de usar mi receta de merengue normal para hacer el merveilleux (realmente necesitas un merengue crujiente), usé la receta de merengue de Ottolenghi. (Sí, tiene más que buenas recetas de verduras.¿Qué tiene de especial su receta? Calienta el azúcar antes de agregarlo a las claras de huevo espumadas.

Esparce uniformemente el azúcar en un Silpat o papel pergamino y caliéntelo en un horno de 400 grados Fahrenheit hasta que los bordes comiencen a derretirse. Mi horno tardó unos 7 1/2 minutos en hacer esto, pero debería comenzar a verificar alrededor de 6 minutos (ya que el azúcar pasa de derretido a quemado con bastante facilidad). Así es como se ve el azúcar cuando está listo para agregarlo a los huevos. (marque la flecha)

Mientras tenga el azúcar calentándose, debe comenzar a espumar sus huevos. Así es como se ven las claras de huevo cuando agregas el azúcar caliente.

Agregar el azúcar puede ser un poco complicado si no tiene cuidado con su hoja de silicio/pergamino. Tuve un poco de rotura en la parte superior de mi mezclador de pie que me dejó un poco de azúcar para aspirar de mi piso. Pero la gran mayoría fue guiada con éxito al mezclador. Asegúrate de que la batidora esté apagada cuando añadas el azúcar. Vuelve a encenderlo una vez que el azúcar esté ahí.

Como se puede ver en las fotos de postre de arriba, hice un pastel grande de merveilleux, así como merveilleux individuales. Una vez que hayas batido el azúcar y las claras de huevo hasta que se hayan formado picos sedosos y rígidos, debes decidir si estás haciendo dulces individuales o del tamaño de un pastel. De cualquier manera, recomiendo encarecidamente dibujar círculos del tamaño que desee hacer en la parte inferior de su papel pergamino. Esto hace que sea mucho más fácil tener círculos del mismo tamaño para apilar.

El tamaño de pastel más grande requiere 3 círculos de merengue y los individuos requieren 2 círculos. (Esta receta de merengue que estoy incluyendo te dejará suficiente para hacer 1 pastel y 6 individuos más un poco de merengue extra.)

Para el pastel de chocolate en capas y cubierto, los merengues con crema batida de Nutella. Luego hice trozos de chocolate semi dulces y rizos para decorarlo.

Los merveilleux individuales se hicieron con crema batida de café y se cubrieron con merengues triturados (solo hice 4 individuos, la disponibilidad del recubrimiento dependerá de cómo triture los merengues.) Si realmente quieres ponerte elegante, puedes llevar una antorcha a los merengues triturados y tostarlos un poco.

Cubrir la parte superior y los lados con la crema batida y luego decorarlos mientras solo sostienes la parte inferior con la punta de los dedos es un poco difícil, pero lo descubrirás. No es tan malo. Si quieres hacer trampa, y todavía tienes un bonito merveilleux, puedes cubrir los lados con crema batida y enrollarlo en el revestimiento. Luego llene una bolsa de pastelería con la crema batida y coloque un remolino encima de los merveilleux.

No puedo empezar a decirte lo que hit los merveilleux estaban aquí. Todo el mundo se volvió loco por ellos. La presentación es increíble, la ligereza del postre sorprende a todos, y los sabores son para morirse.

El Merveilleux Viene El Merveilleux se Viene
Preparación
15 minutos

tiempo de cocción
128 minutos

tiempo Total
2 horas 23 minutos

Merveilleux, una pastelería francesa, está aquí y es delicioso. Aprende a hacer estos merveilleux etéreos y disfruta de este postre sin gluten en casa.
Autor: Pamela Braun
tipo de Receta: Postre
Cocina: francesa
Sirve: 1

Ingredientes
  • Para el Merengue
  • 600 Gramos de Azúcar
  • 300 Gramos de Claras de Huevo
  • Para el Nutella Crema Batida
  • 3 Tazas de Crema espesa para Batir
  • 1 y ½ taza de Nutella
  • Para el Café Crema Batida
  • 1 Taza de Crema espesa para Batir
  • 2 Cucharaditas de Azúcar en Polvo
  • 1 Cucharadita de café Espresso Instantáneo en Polvo

Instrucciones
  1. Para el Merengue
  2. Pre-caliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
  3. Esparza uniformemente el azúcar en una bandeja para hornear forrada de papel Silpat o pergamino.
  4. Colóquelo en el horno y caliéntelo hasta que los bordes comiencen a derretirse (comience a comprobarlo aproximadamente a los 6 minutos).
  5. Mientras el azúcar se calienta, empieza a batir los huevos en una batidora hasta que empiecen a hacer espuma.
  6. Una vez que el azúcar haya comenzado a derretirse, en los bordes, retírelo del horno y vierta cuidadosamente en sus claras de huevo (NO tenga la batidora encendida cuando haga esto.)
  7. Comienza a hacer funcionar la batidora y el batidor hasta que se formen picos brillantes y rígidos.
  8. Pipe o cuchara en círculos pre-dibujados en bandejas para hornear forradas de pergamino.
  9. Baje la temperatura del horno a 230 grados Fahrenheit.
  10. Una vez que la temperatura se haya reducido, deslice los merengues en el horno y hornee durante 2 horas. Si tiene bandejas en varios estantes, cámbielas a la mitad del tiempo de cocción.
  11. Cuando termines, los merengues sonarán huecos cuando los toques en sus centros. Retirar del horno y dejar enfriar. Si usted no está haciendo el merveileux hasta el día siguiente, dejar enfriar en el horno y sacar cuando esté listo para hacer el merveilleux.
  12. Para la crema batida de Nutella
  13. Vierta la nata espesa en una cacerola grande y póngala a fuego lento, luego agregue la Nutella.
  14. Apague el fuego y bata hasta que la Nutella se derrita completamente en la crema.
  15. Vierta en un recipiente con tapa y luego ponga en el refrigerador hasta que esté completamente frío.
  16. Cuando esté listo para usar, vierta el contenido del recipiente en el tazón de su batidora de pie y mezcle, con mayor velocidad, hasta que se formen picos rígidos.
  17. Para la Crema batida de café
  18. Agregue la crema batida, el azúcar en polvo y el espresso en polvo al tazón de su batidora de pie.
  19. Comience a mezclar y raspar los lados según sea necesario.
  20. Mezclar, con velocidad creciente, hasta que se formen picos rígidos.
  21. Para Ensamblar los Merveilleux
  22. Colocar la primera capa de merengue en un plato y cubrir con una capa de crema batida. Esparce la crema batida uniformemente sobre el merengue.
  23. Cubra con un segundo merengue. Si haces un pastel, continúa con la crema batida y agrega un tercer merengue. Si haces individuos, detente en el segundo merengue.
  24. Escarcha los lados y la parte superior de los merveilleux. Querrás usar suficiente crema batida para asegurarte de que tus ingredientes se peguen. (No tienes que glopearlo on…it no se necesita mucho para que los ingredientes se peguen.)
  25. Sostenga merveilleux desde la parte inferior y presione ligeramente los recubrimientos en los lados y gire a medida que avanza.
  26. Para cubrir la parte superior, espolvorea y presiona ligeramente.

Notas
Para el merengue recubrimiento, simplemente triturar merengues. Hay muchos videos sobre cómo hacer fragmentos de chocolate y rizos. Y recomiendo encarecidamente usar una batidora de pie para esta receta para que pueda obtener la ligereza en las claras de huevo y la crema que necesita para hacer esta receta con éxito

3.2.2925

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