Muffins de Calabacín de arándanos

¿Calabacín de nuevo?! Puedes apostarlo. Es temporada de calabacines y muchos de ustedes lo tienen creciendo abundantemente en sus jardines, así que pensé que otra opción deliciosa no haría daño. Siempre he disfrutado del calabacín en productos horneados. Y se me ocurrió un día que aún no había publicado ninguna receta de magdalenas. ¿Qué? ¿Cómo puede ser esto? Perdóname, muffins, todavía te amo.

Estos son algunos muy buenos muffins, también. Dulce y tierno, lleno de arándanos frescos y súper húmedo de dos tazas de calabacín rallado. Una parada de compras: frutas y verduras en un glorioso pastel de desayuno con tapa desmenuzable. Incluso un autoproclamado odiador de calabacines disfrutó a fondo de estos muffins.

Hice mención de que están irrumpiendo con arándanos? Claro, supongo que sí. Ups.

Blueberry Muffins de Calabacín

Adaptado de

los Rendimientos: Alrededor de 18 muffins

  • 3 huevos
  • 1c de aceite de canola (o mitad de compota de manzana, mitad de aceite)
  • 3t de vainilla
  • 2c de azúcar
  • 2c de calabacín rallado
  • 1t de ralladura de limón
  • 3c de harina
  • 1t de sal
  • 1t de levadura en polvo
  • 1/4t de bicarbonato de sodio
  • 1t de canela
  • 2c de arándanos frescos
  • Para el relleno de Crumble:
  • harina 1/3c
  • azúcar 1/3c
  • mantequilla 1/4c, suavizada
  • un poco de sal

Precaliente el horno a 350. Engrasa dos latas de muffins estándar.En un tazón, bate los huevos, el aceite, la vainilla, el azúcar, el calabacín y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados. Mezcle los ingredientes secos hasta que estén incorporados. Incorpora los arándanos. Coloque una cuchara en las latas de muffins preparadas (usé una taza medidora de 1/4 para esto y llené las tazas casi por completo para obtener el efecto de muffins de gran tamaño).

En otro tazón más pequeño, mezcle la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla ablandada con los dedos o con una licuadora de pasteles hasta que se desmenuce. Espolvorear uniformemente sobre la parte superior de cada muffin.

Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que los muffins estén dorados y cocidos completamente. Disfrute caliente o a temperatura ambiente.

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