Pollo a la compota de manzana

1. Comience el fuego en la parrilla, colocando la rejilla a 4 pulgadas por encima de las brasas (vea la nota). Caliente el aceite en una cacerola de 1 cuarto de galón a fuego medio-alto; agregue la cebolla; cocine unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande.2. Agregue el puré de manzana, la salsa de tomate, el vinagre, el azúcar, la salsa inglesa y la pimienta; lleve a ebullición, revolviendo. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese ligeramente.3. Retire del fuego; reserve hasta que el fuego esté listo. Coloque los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, en la parrilla caliente; cocine cubierto con la cubierta de la parrilla, 15 minutos. Voltee las piezas; cocine, cubierto, otros 10 minutos.4. Cepille la mezcla de puré de manzana abundantemente sobre el pollo; cocine, cubierto, 5 minutos más hasta que el pollo esté completamente cocido. Servir adornado con ramitas de hierbas.Nota de los cocineros: El pollo se puede hornear en el horno. Prepare la mezcla de puré de manzana como se indica. Caliente el horno a 400F. Coloque los trozos de pollo, con la piel hacia arriba, en una sartén para hornear o asar; hornee durante 20 minutos. Unte con la mezcla de puré de manzana; hornee 10 minutos más hasta que estén dorados y cocidos completamente.

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