Tortitas y Gofres

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Maldita buena receta de panqueques Los panqueques son parte del grupo original de panes planos y rápidos. Durante miles de años, las personas hicieron tortas de trigo molidas planas, nueces o sin trigo sin levadura. El origen de los panqueques y gofres estadounidenses se remonta a los colonos holandeses del siglo XVII, y se llamaban pannekoeken y stroopwafels. Tan popular en los días coloniales, los panqueques a menudo se condimentaban con calabaza o especias y los gofres eran populares en los días festivos.Tanto los panqueques como los gofres están hechos de masa para verter, con gofres que contienen más grasa. Se utilizan una variedad y diferentes cantidades de ingredientes, pero los siguientes son los principales: los ingredientes secos son harina, levadura, algo de azúcar, sal, con otros húmedos, como leche o suero de mantequilla, huevos y un poco de mantequilla o aceite derretido. A veces aromas, chispas de chocolate, purés de frutas, bayas, etc. se añaden a la masa de panqueques y gofres para una amplia multitud de variaciones.
Las recetas de panqueques y gofres generalmente se mezclan de manera similar a los muffins, llamado Método Muffin, que se usa con fermentadores químicos, como levadura en polvo y /o bicarbonato de sodio, pero puede variar dependiendo de la levadura utilizada. Algunos panqueques y gofres están fermentados con levadura, comerciales o con pre-fermentos. El método de los Muffins es donde se mezclan los ingredientes húmedos hasta que estén espumosos y luego se agregan rápidamente a los secos. Al igual que los muffins, las masas no deben mezclarse demasiado, sino que deben dejarse ligeramente grumosas con mechones de harina. Una mano ligera en la mezcla de la masa significa un panqueque ligero o un gofre. Las versiones más ligeras de panqueques y gofres se pueden hacer separando las yemas de huevo y las claras, batiendo las claras hasta que se forme un pico suave y luego doblándolas en la masa al final de la mezcla.
Panqueques de Crema agria de Bubby's Sour Cream Pancakes Los panqueques se cocinan en una sartén o plancha precalentada, lo que los hace planos o se pueden hornear, lo que los hace soplar en el horno. Los gofres se cocinan en una plancha especial que los hace crujientes por fuera, húmedos por dentro, con trampas ventiladas para mantequilla y jarabe de arce.SARAH DICE: Criar panqueques y gofres con levadura o batiendo aire en huevos o huevos separados es una antigua tradición estadounidense que es anterior a la invención de la levadura en polvo. La levadura garantiza la ligereza, especialmente cuando se usan granos más pesados, y requiere una prueba nocturna, que desarrolla sabor. A finales de la década de 1700, la ceniza perlada, una forma de carbonato de potasio (K2CO3) se utilizó para fermentar productos horneados. Se lixivió de cenizas de madera, se purificó por cristalización parcial y se secó por evaporación. A principios de la década de 1800 se usó bicarbonato de sodio, y para 1859, los estadounidenses tuvieron el beneficio de usar levadura en polvo para hacer panqueques y gofres con levadura y una gran cantidad de recetas.

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