Fiche d’information sur la Listeria

Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène pour l’environnement que l’on trouve couramment dans le sol, l’eau et les matières végétatives. En raison de l’association inhérente entre la Listeria et les environnements agricoles, il existe un potentiel d’introduction de la Listeria dans une variété de produits frais. Les aliments liés à la contamination par Listeria monocytogenes comprennent les produits frais et les noix, les produits de charcuterie prêts à manger, le fromage et les produits laitiers. Il existe 17 espèces de Listeria, mais seule Listeria monocytogenes présente un risque pour la sécurité alimentaire.

Les symptômes de Listeria monocytogenes varient en fonction du système immunitaire de la personne infectée. La maladie affecte principalement les femmes enceintes, les nouveau-nés, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Il est rare que les personnes d’autres groupes tombent malades avec une infection à Listeria. Il a une période d’incubation de 3 à 70 jours.

L’incidence annuelle de listériose confirmée en laboratoire aux États-Unis est d’environ 0,24 cas pour 100 000 personnes. Environ 800 cas confirmés en laboratoire sont signalés chaque année au Système national de surveillance des maladies à déclaration obligatoire des Centers for Disease Control (CDC). Cependant, de nombreux cas ne sont pas détectés ou signalés, et le CDC estime qu’environ 1 600 cas surviennent chaque année aux États-Unis.

Listeria monocytogenes et l’environnement d’emballage et de transformation des aliments:

Listeria monocytogenes a une capacité inhabituelle de se multiplier à des températures de réfrigération. Il peut également former des biofilms, ce qui le rend difficile à éliminer une fois établi dans une installation alimentaire. Des programmes de nettoyage et d’assainissement appropriés sont impératifs pour contrôler cet agent pathogène dans une installation alimentaire. Les programmes de surveillance environnementale évaluent l’efficacité du nettoyage et de l’assainissement et identifient les zones difficiles à nettoyer dans l’installation. Les tests génériques sur les espèces de Listeria sont couramment utilisés comme indicateurs de risque pour les tests environnementaux de routine dans les installations alimentaires.

Projet de Guide de la FDA: « Contrôle de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer: Guide pour l’industrie »
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535981.pdf

Cas précédents de Listeria monocytogenes et de pommes:
Michigan – Décembre 2017
Site Web de la FDA – Jack Brown Produce, Inc. Rappelle les pommes Gala, Fuji, Honeycrisp et Golden Delicious En Raison d’un Risque Possible pour la santé
https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm589722.htm

Californie / pommes au caramel – Décembre 2014
Rapport du CDC – Éclosion multiétatique de Listériose Liée à des Pommes au Caramel Préemballées Produites Commercialement à partir de pommes Bidart Bros. (Mise à jour finale) https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/caramel-apples-12-14/index.html

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