Les Merveilleux arrivent Les Merveilleux arrivent

Merveilleux, la petite pâtisserie du Nord de la France, perfectionnée par les Belges, arrive avec une revanche. Jusqu’à présent, il y a des endroits à New York et à Los Angeles où vous pouvez vous promener et obtenir ces jolis petits desserts éthérés, mais vous pouvez facilement les préparer à la maison aussi. Des couches de meringue croustillante entourées de crème fouettée aromatisée fraîche et garnies d’une variété de garnitures délicieuses (mais surtout de chocolat rasé). C’est un dessert sans gluten qui vous fera chanter.

Pour beaucoup de gens qui vivent un merveilleux pour la première fois, c’est tout à fait l’expérience, surtout pour un Américain. Il n’y a rien avec lequel nous avons grandi qui soit même proche de ce régal. Qu’y a-t-il de si différent chez le merveilleux ? Notre dessert typique est plus lourd, vous jurerez que le merveilleux va flotter hors de votre main ou que vous l’écraserez accidentellement it…it c’est si léger. Pendant que vous êtes occupé à admirer son enrobage de praliné écrasé, d’éclats de chocolat ou de meringue émiettée, la structure intérieure est composée de deux rondelles de meringue croustillantes. Les couches et le système de support environnant pour l’extérieur émietté sont légers comme de la crème fouettée à l’air (qui peut également être aromatisée de plusieurs façons). Je bave juste en tapant ça!

Chaque personne (ou chef) qui fait un merveilleux le fait un peu différemment. Ce qui rend cela si excitant, c’est que vous pouvez avoir une gâterie différente chaque fois que vous en essayez uneeven même si elle s’appelle du même nom. Et parce qu’il y a si peu d’ingrédients dans cette friandise moelleuse, ce que vous utilisez pour la préparer compte vraiment. Chaque ingrédient peut être dégusté.

Ces desserts ne peuvent pas rester assis pendant quelques jours comme un gâteau au chocolat. Non, ce sont des desserts éphémères (comme leur légèreté et leur légèreté pourraient le suggérer). Vous pouvez le conserver toute la nuit, si vous le réfrigérez, mais après çathe l’insaisissable merveilleux n’est plus. Vous voyez, l’humidité de la crème fouettée pénètre et fait fondre la meringue qui se trouve à l’intérieur. Vous vous retrouvez avec une goutte moelleuse après trop longtemps. (Pas pretty…it c’est assez triste.)

Au lieu d’utiliser ma recette de meringue habituelle pour faire le merveilleux (vous avez vraiment besoin d’une meringue croustillante), j’ai utilisé la recette de meringue d’Ottolenghi. (Ouais, il a plus que de très bonnes recettes de légumes.) Quelle est la particularité de sa recette, demandez-vous? Vous faites chauffer le sucre avant de l’ajouter aux blancs d’œufs moussés.

En fait, étalez uniformément le sucre sur un papier Silpat ou parchemin et chauffez-le dans un four à 400 degrés Fahrenheit jusqu’à ce que les bords commencent à fondre. Il a fallu environ 7 1/2 minutes à mon four pour le faire, mais vous devriez commencer à vérifier environ 6 minutes (car le sucre passe de fondu à brûlé assez facilement). Voici à quoi ressemble le sucre lorsqu’il est prêt à être ajouté aux œufs. (cochez la flèche)

Pendant que le sucre chauffe, vous devriez commencer à faire mousser vos œufs. Voici à quoi ressemblent les blancs d’œufs lorsque vous ajoutez le sucre chauffé.

Ajouter le sucre peut être un peu gâchis si vous ne faites pas attention à votre feuille de silicium / parchemin. J’ai eu un peu de casse sur le dessus de mon mélangeur sur pied, ce qui m’a laissé un peu de sucre pour aspirer mon sol. Mais la grande majorité a été guidée avec succès dans le mélangeur. Oh, assurez-vous que votre mélangeur est éteint lorsque vous ajoutez le sucre. Rallumez-le une fois que le sucre est là.

Comme vous pouvez le voir sur les photos de dessert ci-dessus, j’ai fait un grand gâteau merveilleux ainsi que des merveilleux individuels. Une fois que vous avez fouetté votre sucre et vos blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient des pics soyeux et raides, vous devez décider si vous faites de la taille d’un gâteau ou des friandises individuelles. De toute façon, je recommande fortement de dessiner des cercles des tailles que vous souhaitez faire sur la face inférieure de votre papier parchemin. Cela rend beaucoup plus facile d’avoir des cercles de la même taille pour l’empilement.

La plus grande taille de gâteau nécessite 3 cercles de meringue et les individus nécessitent 2 cercles. (Cette recette de meringue que j’inclus vous laissera assez pour faire 1 gâteau et 6 personnes plus un peu de meringue supplémentaire.)

Pour le gâteau au chocolat, j’ai superposé et enduit les meringues de crème fouettée au Nutella. J’ai ensuite fait des éclats de chocolat semi-sucrés et des boucles pour le décorer.

Les merveilleux individuels ont été fabriqués avec de la crème fouettée au café et enrobés de meringues écrasées (je n’ai fait que 4 individus – la disponibilité de l’enrobage dépendra de la façon dont vous écrasez les meringues.) Si vous voulez vraiment avoir de la fantaisie, vous pouvez prendre une torche pour les meringues écrasées et les griller un peu.

Enduire les dessus et les côtés de la crème fouettée puis les décorer tout en ne tenant que les fonds du bout des doigts est un peu difficile, mais vous comprendrez. Ce n’est pas si grave. Si vous voulez tricher, et que vous avez encore un joli merveilleux, vous pouvez enrober les côtés de crème fouettée et le rouler dans le revêtement. Remplissez ensuite une poche à pâtisserie avec la crème fouettée et faites un tourbillon sur le merveilleux.

Je ne peux pas commencer à vous dire ce qui a frappé les merveilleux étaient ici. Tout le monde est allé gaga sur eux. La présentation est étonnante, la légèreté du dessert surprend tout le monde, et les saveurs sont à tomber par terre.

Les Merveilleux Arrivent Les Merveilleux Arrivent
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
128 minutes
Temps total
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2 heures 23 minutes
Le Merveilleux, une pâtisserie française, est là et c’est délicieux. Apprenez à préparer ces merveilleux éthérés et savourez ce dessert sans gluten à la maison.
Auteur: Pamela Braun
Type de recette: Dessert
Cuisine: française
Sert: 1
Ingrédients
  • Pour la Meringue
  • 600 Grammes De Sucre
  • 300 Grammes De Blancs D’Œufs
  • Pour la Crème Fouettée Au Nutella
  • 3 Tasses De Crème Fouettée Lourde
  • 1 ½ Tasse De Nutella
  • Pour la Crème Fouettée Au Café
  • 1 Tasse De Crème Fouettée Lourde
  • >
  • 2 Cuillères à café de Sucre en poudre
  • 1 Cuillère à café de Poudre d’Expresso Instantané

Instructions
  1. Pour la meringue
  2. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.
  3. Répartir uniformément le sucre sur une plaque à pâtisserie recouverte de Silpat ou de papier sulfurisé.
  4. Glisser dans le four et chauffer jusqu’à ce que les bords commencent à fondre (commencer à vérifier à environ 6 minutes).
  5. Pendant que le sucre chauffe, commencez à battre vos œufs dans un batteur sur socle jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
  6. Une fois que le sucre a commencé à fondre, sur les bords, retirez-le du four et versez-le délicatement dans vos blancs d’œufs (NE FAITES PAS fonctionner le mélangeur lorsque vous faites cela.)
  7. Commencez à faire tourner votre mélangeur et fouettez jusqu’à ce que des pics brillants et rigides se forment.
  8. Déposer ou déposer en cercles pré-dessinés sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
  9. Abaissez la température du four à 230 degrés Fahrenheit.
  10. Une fois la température réduite, faire glisser les meringues dans le four et cuire au four pendant 2 heures. Si vous avez des plateaux sur plusieurs grilles, changez-les à mi-cuisson.
  11. Une fois terminé, les meringues sonneront creux lorsque vous les tapoterez en leur centre. Retirer du four et laisser refroidir. Si vous ne faites pas les merveilleux avant le lendemain, laissez-les refroidir au four et sortez-les lorsque vous êtes prêt à faire les merveilleux.
  12. Pour la crème fouettée au Nutella
  13. Versez la crème fouettée lourde dans une grande casserole et amenez-la à ébullition puis ajoutez le Nutella.
  14. Éteignez le feu et fouettez jusqu’à ce que le Nutella soit complètement fondu dans la crème.
  15. Verser dans un récipient à couvercle puis mettre au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
  16. Lorsque vous êtes prêt à l’emploi, versez le contenu du récipient dans le bol de votre mélangeur sur pied et mélangez, à vitesse croissante, jusqu’à formation de pics raides.
  17. Pour la crème fouettée au café
  18. Ajouter la crème à fouetter, le sucre en poudre et la poudre d’espresso dans le bol de votre batteur sur socle.
  19. Commencez à mélanger et grattez les côtés au besoin.
  20. Mélanger, à vitesse croissante, jusqu’à formation de pics raides.
  21. Pour assembler le Merveilleux
  22. Déposer la première couche de meringue sur une assiette et recouvrir d’une couche de crème fouettée. Étaler uniformément la crème fouettée sur la meringue.
  23. Garnir d’une deuxième meringue. Si vous faites un gâteau, continuez avec la crème fouettée, puis ajoutez une troisième meringue. Si vous faites des individus, arrêtez-vous à la deuxième meringue.
  24. Givrez les côtés et le dessus du merveilleux. Vous voudrez utiliser suffisamment de crème fouettée pour vous assurer que vos garnitures colleront. (Vous n’avez pas à le regarder on…it il n’en faut pas beaucoup pour que les garnitures collent.)
  25. Tenez merveilleux par le dessous et appuyez légèrement sur les revêtements sur les côtés et tournez au fur et à mesure.
  26. Pour enrober le dessus, il suffit de saupoudrer et d’appuyer légèrement.
Notes
Pour l’enrobage de la meringue, écrasez simplement les meringues. Il y a beaucoup de vidéos sur la façon de faire des éclats de chocolat et des boucles. Et je recommande FORTEMENT d’utiliser un mélangeur sur pied pour cette recette afin que vous puissiez obtenir la légèreté dans les blancs d’œufs et la crème dont vous avez besoin pour réussir cette recette
3.2.2925

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