Sabudana Vada

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La Sabudana Vada souvent connue sous le nom de Sabudana Vadai, Sabudana Escalope ou Sabudana Tikki est un apéritif maharashtrien frit qui constitue une très bonne collation du soir ou un petit-déjeuner. Comme il est fabriqué à partir d’ingrédients sans gluten, il est parfait pour servir pendant les jours de jeûne indien ou Vrat. Voici comment les fabriquer à la maison.

Si vous cherchez plus de recettes de Sabudana, voici quelques-uns de mes favoris du blog – Sabudana Kheer, Sabudana Thalipeeth et Sabudana Khichdi.

Sabudana Vada servie dans une assiette.

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  • Qu’est-ce que Sabudana?
  • À propos de Cette recette
  • Ingrédients
  • Conseils de pro par Neha
  • Comment faire du Sabudana Vada?
  • Questions fréquemment posées
  • Suggestions de service
  • Suggestions de stockage
  • Vous pourriez aussi aimer
  • Carte de recette

Qu’est-ce que Sabudana?

La Sabudana, également connue sous le nom de perles de Tapioca, est un ingrédient très populaire qui est utilisé dans de nombreux plats, en particulier pendant la saison du jeûne (Vrat) lorsque les grains ne sont pas préparés.

Il est également appelé Sagou et est une bonne source de glucides. Fabriqué à partir de racines de manioc, une forme de tapioca, le Sabudana est essentiellement l’amidon extrait des racines du tapioca.

La sabudana donne une énergie instantanée car elle est riche en glucides et est donc un ingrédient populaire à cuisiner pendant les upvas (Vrat ou fast).

Sabudana aide à la croissance musculaire, maintient notre pression artérielle sous contrôle, améliore le processus de digestion et améliore la santé de nos os. De plus, c’est une excellente source de protéines, de fer et de calcium.

Comme il contient une bonne quantité de glucides, il enlève rapidement tout votre stress et votre fatigue.

À propos de cette recette

La Sabudana Vada (également connue sous le nom de Sabakki Vada, Sugubiyyam Vadalu, Javvarisi Vadai) est une collation maharashtrienne frite croustillante à base de perles de tapioca (sagou), d’herbes de pommes de terre bouillies et d’épices douces. Croustillantes, dorées et croquantes, ces vadas sont un délice à manger avec une tasse de thé chaud au gingembre et un chutney de coriandre comme collation à l’heure du thé.

Le Sabudana Ka Vada est principalement préparé et consommé pendant les jours de jeûne indiens ou les Vrats tels que les jours de Navratri, Janmashtami, Shivratri, etc. Cependant, les membres de ma famille gourmande aiment tellement ces vadas croquantes que j’aime les préparer de temps en temps.

La meilleure partie de Sabudana Vada est qu’elles ont un goût croustillant de l’extérieur, mais dès que vous les savourez, elles commencent à fondre dans votre bouche. Comme ils sont préparés avec de la purée de pommes de terre bouillie et du sagou, ils constituent un apéritif de remplissage tendre!

J’aime ajouter une petite portion de cacahuètes grillées grossièrement en poudre, du jus de citron, des feuilles de coriandre, des piments verts car cela rehausse le goût et la texture de ces beignets en gros.

Ce Sabudana Vada est,

  • Végétalien
  • Sans gluten
  • Croustillant
  • Doux et savoureux de l’intérieur
  • Parfait pour les jours de jeûne
  • Convient aux jours de mousson

Ingrédients

Ingrédients de Sabudana Vada.

Sabudana – Sabudana est disponible dans une variété de tailles, mini, moyennes et grandes perles. Utilisez les perles de Sabudana moyennes pour faire ces vadas.

Des pommes de terre bouillies sont utilisées pour maintenir le mélange. Vous pouvez également ajouter des patates douces ou des bananes crues à la place des pommes de terre pour faire le vada. Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre de la manière que vous voulez. J’aime les faire cuire sous pression, mais la cuisson dans une casserole sur la cuisinière ou dans une casserole instantanée fonctionne également très bien.

Piments verts – Ajoutez des piments verts finement hachés pour le piquant. Vous pouvez augmenter ou diminuer leur quantité en fonction de vos préférences gustatives. Si vous en faites pour les enfants, vous pouvez totalement ignorer leur ajout.

Arachides – N’oubliez pas d’ajouter les arachides grillées et écrasées, car elles ajoutent un délicieux croquant aux vadas douces. Vous pouvez rôtir un gros lot et les stocker pour les utiliser chaque fois que vous faites ces vadas ou même du chutney d’arachide.

Coriandre – Ces vadas utilisent un minimum d’ingrédients et sont aromatisées avec des feuilles de coriandre fraîches. Ne sautez pas pour ajouter ceci.

Conseils de pro par Neha

Lavez bien le Sabudana. Pendant le lavage, continuez à l’écraser avec vos mains pour éliminer l’amidon supplémentaire.

La quantité d’eau pour tremper la Sabudana est également très importante. L’eau devrait simplement couvrir le Sabudana. Cela ne devrait pas être plus que cela ou moins que cela. Je m’en tiens toujours au rapport de 1: 1 pour le Sabudana et l’eau.

Il est très important de tremper la Sabudana à la bonne consistance. S’ils ne sont pas trempés correctement, les Sabudana Vada peuvent éclater pendant la friture. La Sabudana correctement trempée peut être écrasée facilement entre deux doigts. Ils doublent également de taille après le trempage. S’il y a même une légère dureté au centre de la Sabudana après le trempage, cela signifie qu’ils ne sont pas trempés correctement et que vous devez les tremper pendant une heure de plus. Ajoutez très peu d’eau s’ils sont sous trempés.

Une fois la Sabudana trempée, égoutter toute l’eau s’il y en a. S’il reste de l’eau supplémentaire dans la Sabudana, les vadas deviendront détrempées. Le meilleur moyen est de le vider dans une passoire. Cependant, si vous utilisez les mesures correctes, il ne restera plus d’eau supplémentaire.

Écrasez les arachides dans un mortier et un pilon. Ils ne doivent pas être écrasés trop bien. Retirez la peau rose des arachides après la torréfaction ou utilisez des arachides sans peau.

Tout en mélangeant les ingrédients pour faire le vada, écrasez-les bien pour éviter de casser les vadas pendant la friture. Si le mélange est très sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau.

Testez la pâte en faisant d’abord frire un vada. Déposer un vada dans l’huile chaude et faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré d’un côté. Ne pas déranger le vada jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant d’un côté, sinon il pourrait se désintégrer dans l’huile. Une fois qu’il est bien doré d’un côté, retournez-le et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré d’un autre côté. Une fois que vous êtes en mesure de faire frire un vada avec succès, faites frire les vadas restantes dans un lot de 4-5.

Si sabudana vada se brise dans l’huile, ajoutez un peu de farine à la pâte, puis faites frire les vadas. Si vous les préparez pour le jeûne, ajoutez du kuttu ka atta ou de la farine de châtaigne et si vous les préparez pour une consommation régulière, vous pouvez ajouter de la farine tout usage ou de la farine de riz. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre supplémentaires si les vadas se cassent.

Cependant, après avoir fait ces nombreuses fois, j’ai réalisé que si les mesures et les étapes de l’ingrédient sont suivies correctement, les vadas ne se cassent généralement pas pendant la friture.

Comment faire Sabudana Vada?

Lavez très bien ½ tasse de Sabudana de taille moyenne 2 à 3 fois avec de l’eau. Faire tremper le Sabudana lavé pendant 6 à 8 heures dans ½ tasse d’eau. Gardez le sabudana trempé sur le comptoir de la cuisine pendant le trempage.

Mesurez correctement le sabudana et l’eau. Il est très important de faire tremper la sabudana dans la bonne quantité d’eau pour que la vada se révèle parfaite. Si l’eau est plus, elle deviendra détrempée et si elle l’est moins, elle deviendra sèche et moelleuse.

Sabudana trempée dans l'eau.

Ajouter la sabudana trempée, ½ tasse de pommes de terre bouillies et en purée, du sel au goût, 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée, 2 c. à thé de piment vert haché et ¼ tasse d’arachides grillées et écrasées dans un bol.

Faire bouillir les pommes de terre et bien les refroidir avant de les utiliser dans la recette. Écrasez bien les pommes de terre bouillies. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux. Vous pouvez également râper les pommes de terre bouillies en utilisant le trou moyen d’une râpe à boîte. Ajustez la quantité de piment vert selon vos goûts. Écrasez les arachides grillées dans un mortier et un pilon pour obtenir une poudre grossière.

Tous les ingrédients ajoutés dans un bol.

Mélangez bien le tout à l’aide de vos mains.

Tout mélangé.

Faites de petites boules lisses à partir de la pâte et aplatissez-les un peu. Appliquez un peu d’huile dans vos paumes tout en façonnant la pâte si elle est collante.

Petites boules faites à partir de la pâte.

Chauffer l’huile végétale pour faire frire le vada dans une poêle antiadhésive. J’utilise de l’huile végétale pour frire mais vous pouvez utiliser n’importe quelle huile que vous préférez. Une fois l’huile chaude, laisser mijoter à feu moyen. Déposer 4-6 vada dans l’huile chaude et faire frire jusqu’à coloration dorée des deux côtés.

Ne faites pas frire tous les vada ensemble sinon ils ne deviendront pas croustillants. Tournez le vada pendant la friture à l’aide d’une cuillère à fente ou d’une grande fourchette.

Vada friture dans de l'huile chaude.

Égoutter le vada brun doré et croquant sur une assiette tapissée de papier de cuisine. Sabudana Vada est prête à servir.

Prêt sabudana vada.

Foire aux questions

Comment le faire cuire au four?

Si vous ne souhaitez pas les faire frire, vous pouvez les cuire au four ou les faire à l’aide d’une friteuse à air.
Pour les faire dans un four, tapissez-les sur la plaque de cuisson et vaporisez d’huile. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, en retournant une fois à mi-chemin. Augmentez la température du four au maximum, puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement.

Comment le faire dans une friteuse à air?

Préchauffez la friteuse à air à 180 degrés C. Disposez le vada sur le plateau de la friteuse à air en une seule couche. Vaporiser avec de l’huile. Faire frire à l’air pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Jain Verison (Sans pomme de terre)

La communauté jaine ne mange rien qui pousse sous le sol et les pommes de terre leur sont donc interdites. Vous pouvez remplacer les pommes de terre dans cette recette par de la banane crue bouillie et garder le processus restant le même pour faire une version Jaïne.

Comment le faire instantanément sans trempage?

Pour le faire instantanément, sans tremper le Sabudana, rôtir à sec le Sabudana pendant 4-5 minutes et broyer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez cette poudre au reste des ingrédients mentionnés ci-dessous dans la recette et faites-en du vada.

Comment empêcher Sabudana Vada de se briser?

Assurez-vous d’enlever complètement l’eau de la Sabudana trempée, car l’excès d’eau ou d’humidité dans le mélange peut casser le vada. Ajoutez également des pommes de terre bouillies, pelées et en purée pour que le mélange se lie bien.

Suggestions de service

Sabudana Vada a un goût incroyable en soi avec une tasse chaude d’Adrak Wali Chai.

Vous pouvez également les servir avec du Chutney à la Menthe et à la coriandre ou même du Ketchup à la tomate.

Certaines personnes aiment aussi les servir avec du yogourt sucré.

Suggestions de stockage

Le Sabudana Vada a meilleur goût lorsqu’il est fraîchement préparé, car s’il est conservé plus longtemps, il peut perdre son croustillant et devenir doux. Vous pouvez conserver le mélange vada à la place, pendant environ 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.

Sortez-le du réfrigérateur, faites des vadas et faites-les frire pour servir. Ajoutez le sel uniquement lorsque vous êtes prêt à préparer la Sabudana Vada.

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Carte de recette

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Sabudana Vada souvent connue sous le nom de Sabudana Vadai, Sabudana Escalope ou Sabudana Tikki est un apéritif maharashtrien frit qui constitue une très bonne collation du soir ou un petit déjeuner. Comme il est fabriqué à partir d'ingrédients sans gluten, il est parfait pour servir pendant les jours de jeûne indien ou Vrat. Voici comment les fabriquer à la maison.

Recette de Sabudana Vada

La Sabudana Vada souvent connue sous le nom de Sabudana Vadai, Sabudana Escalope ou Sabudana Tikki est un apéritif maharashtrien frit qui constitue une très bonne collation du soir ou un petit déjeuner. Comme il est fabriqué à partir d’ingrédients sans gluten, il est parfait pour servir pendant les jours de jeûne indien ou Vrat. Voici comment les fabriquer à la maison.
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Course: Snack
Cuisine: Indian

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 40 minutes

Servings: 4 people
Calories: 125kcal
Author: Neha Mathur

Ingrédients 1x2x3x

  • ▢ ½ tasse sabudana (moyennes perles)
  • ▢ ½ tasse d’eau
  • ▢ ½ tasse de purée de pommes de terre cuites
  • ▢ le sel au goût (utiliser sendha namak si le jeûne)
  • ▢ 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • ▢ 2 cuillère à café de piment vert haché
  • ▢ ¼ de tasse d’arachides grillées (peau enlevée et écrasé)
US habituel ou métrique

Instructions

  • Lavez très bien ½ tasse de Sabudana de taille moyenne 2 à 3 fois avec de l’eau.
  • Faire tremper le Sabudana lavé pendant 6 à 8 heures dans ½ tasse d’eau. Gardez le sabudana trempé sur le comptoir de la cuisine pendant le trempage.
  • Mesurez correctement le sabudana et l’eau. Il est très important de faire tremper la sabudana dans la bonne quantité d’eau pour que la vada se révèle parfaite. Si l’eau est plus, elle deviendra détrempée et si elle l’est moins, elle deviendra sèche et moelleuse.
  • Ajouter la sabudana trempée, ½ tasse de pommes de terre bouillies et en purée, du sel au goût, 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée, 2 c. à thé de piment vert haché et ¼ tasse d’arachides grillées et écrasées dans un bol.
  • Faire bouillir les pommes de terre et bien les refroidir avant de les utiliser dans la recette. Écrasez bien les pommes de terre bouillies. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux. Vous pouvez également râper les pommes de terre bouillies en utilisant le trou moyen d’une râpe à boîte. Ajustez la quantité de piment vert selon vos goûts. Écrasez les arachides grillées dans un mortier et un pilon pour obtenir une poudre grossière.
  • Mélangez bien le tout avec vos mains.
  • Faites de petites boules lisses à partir de la pâte et aplatissez-les un peu. Appliquez un peu d’huile sur vos paumes tout en façonnant le vada si le mélange est collant.
  • Chauffer l’huile végétale pour faire frire le vada dans une poêle antiadhésive. J’utilise de l’huile végétale pour frire mais vous pouvez utiliser n’importe quelle huile que vous préférez. Une fois l’huile chaude, laisser mijoter à feu moyen. Déposer 4-6 vada dans l’huile chaude et faire frire jusqu’à coloration dorée des deux côtés.
  • Ne faites pas frire tous les vada ensemble sinon ils ne deviendront pas croustillants. Tournez le vada pendant la friture à l’aide d’une cuillère à fente ou d’une grande fourchette.
  • Égoutter le vada brun doré et croquant sur une assiette tapissée de papier de cuisine. Sabudana Vada est prête à servir.

Notes

Lavez bien le Sabudana. Pendant le lavage, continuez à l’écraser avec vos mains pour éliminer l’amidon supplémentaire. La quantité d’eau pour tremper la Sabudana est également très importante. Il devrait juste couvrir le Sabudana. Cela ne devrait pas être plus que cela ou moins que cela. Je m’en tiens toujours au rapport de 1: 1 pour le Sabudana et l’eau. Le trempage de la Sabudana à la bonne consistance est également très important. S’ils ne sont pas trempés correctement, les sabudana vada peuvent éclater pendant la friture. La Sabudana correctement trempée peut être écrasée facilement entre deux doigts. Ils doublent également de taille. S’il y a même une légère dureté au centre de la Sabudana après le trempage, cela signifie qu’ils ne sont pas trempés correctement et que vous devez tremper pendant une autre heure. Une fois le Sabudan trempé, égouttez toute l’eau. Le meilleur moyen est de le vider dans une passoire. S’il reste de l’eau supplémentaire dans la Sabudana, les vadas deviendront détrempées. Si vous utilisez la mesure correcte, il ne restera plus d’eau. Écrasez les arachides dans un mortier et un pilon. Ils ne doivent pas être écrasés trop bien. Retirez la peau rose des arachides après la torréfaction ou utilisez des arachides sans peau. Tout en mélangeant les ingrédients pour faire du sabudana vada, écrasez-les bien pour éviter de casser les vadas pendant la friture. Si le mélange est très sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau. Testez la pâte en faisant d’abord frire un vada. Déposer un vada dans l’huile chaude et faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré d’un côté. Ne pas déranger le vada jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant d’un côté, sinon il pourrait se désintégrer dans l’huile. Une fois qu’il est bien doré d’un côté, retournez-le et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré d’un autre côté. Une fois que vous êtes en mesure de faire frire un vada avec succès, faites frire les vadas restantes dans un lot de 4-5. Si le vada se brise dans l’huile, ajoutez un peu de farine à la pâte, puis faites frire les vadas. Si vous les préparez pour le jeûne, ajoutez du kuttu ka atta ou de la farine de châtaigne et si vous les préparez pour une consommation régulière, vous pouvez ajouter de la farine tout usage ou de la farine de riz. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre supplémentaires si les vadas se cassent. Cependant, après avoir fait ces nombreuses fois, j’ai réalisé que si les mesures et les étapes de l’ingrédient sont suivies correctement, les vadas ne se cassent généralement pas pendant la friture.

Nutrition

Calories: 125kcal | Glucides: 28g | Protéines: 2g | Sodium: 52mg | Potassium: 439mg | Fibres: 4g| Vitamine A: 20IU | Vitamine C: 13,4 mg | Calcium: 32mg | Fer: 3,5 mg
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