Listeria Backgrounder

Listeria monocytogenes

a Listeria monocytogenes egy környezeti patogén baktérium, amely gyakran megtalálható a talajban, a vízben és a vegetatív anyagokban. A Listeria és a mezőgazdasági környezet közötti inherens kapcsolat miatt fennáll annak a lehetősége, hogy a Listeria számos friss termékbe bekerüljön. A Listeria monocytogenes fertőzéssel összefüggő élelmiszerek közé tartoznak a friss termékek és a diófélék, a fogyasztásra kész húskészítmények, a sajtok és a tejtermékek. A Listeria 17 faja létezik, de csak a Listeria monocytogenes veszélyezteti az élelmiszer-biztonságot.

a Listeria monocytogenes tünetei a fertőzött egyén immunrendszerétől függően változnak. A betegség elsősorban a terhes nőket, az újszülötteket, az idősebb felnőtteket, valamint a legyengült immunrendszerű embereket érinti. Ritkán fordul elő, hogy más csoportok betegednek meg Listeria fertőzéssel. Inkubációs ideje 3-70 nap.

a laboratóriumban igazolt listeriosis éves előfordulása az Egyesült Államokban körülbelül 0,24 eset / 100 000 ember. Körülbelül 800 laboratóriumban megerősített esetet jelentenek évente a Centers for Disease Control (CDC) Nemzeti bejelentési kötelezettség alá tartozó Betegségfelügyeleti rendszerének. Sok esetet azonban nem észlelnek vagy jelentenek, és a CDC becslése szerint évente körülbelül 1600 eset fordul elő az Egyesült Államokban.

Listeria monocytogenes és az élelmiszerek csomagolási és feldolgozási környezete:

a Listeria monocytogenes hűtési hőmérsékleten szokatlan módon képes szaporodni. Biofilmeket is képezhet, ami megnehezíti az élelmiszer-létesítményben létrehozott eltávolítást. A megfelelő tisztítási és higiéniai programok elengedhetetlenek a kórokozó ellenőrzéséhez egy élelmiszer-létesítményben. A környezeti monitoring programok felmérik a tisztítás és a higiénia hatékonyságát, valamint azonosítják a létesítmény nehezen tisztítható területeit. Az Általános Listeria fajvizsgálatokat általában az élelmiszeripari létesítményekben végzett rutin környezeti vizsgálatok kockázati mutatóiként használják.

FDA útmutató tervezet: “a Listeria monocytogenes ellenőrzése fogyasztásra kész élelmiszerekben: útmutató az ipar számára”
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535981.pdf

a Listeria monocytogenes és az alma korábbi esetei:
Michigan – December 2017
FDA honlapján – Jack Brown Produce, Inc. Emlékeztet Gala, Fuji, Honeycrisp és Golden Delicious alma miatt lehetséges egészségügyi kockázatot
https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm589722.htm

California / caramel alma-December 2014
CDC jelentés-Multistate kitörése Listeriosis kapcsolódó kereskedelmi forgalomban előállított, előre csomagolt karamell alma készült Bidart Bros. Alma (végleges frissítés) https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/caramel-apples-12-14/index.html

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.