Arrivano i Merveilleux Arrivano i Merveilleux

Merveilleux, la piccola pasticceria francese del nord, perfezionata dai belgi, arriva con una vendetta. Finora ci sono posti a New York e Los Angeles dove puoi entrare e ottenere questi graziosi dessert eterei, ma puoi facilmente farli anche a casa. Strati di meringa croccante circondati da panna fresca aromatizzata e condita con una varietà di condimenti deliziosi (ma soprattutto cioccolato rasato). Questo è un dessert senza glutine che ti farà cantare.

Per molte persone sperimentare un merveilleux per la prima volta è abbastanza l’esperienza, soprattutto per un americano. Non c’è niente con cui siamo cresciuti che sia nemmeno vicino a questo trattamento. Cosa c’è di così diverso nel merveilleux? Il nostro dolce tipico è sul lato più pesante, giurerai che il merveilleux sta per galleggiare fuori dalla tua mano o lo schiaccerai accidentalmente it…it e ‘cosi’ leggero. Mentre sei impegnato ad ammirare il suo rivestimento di pralina schiacciata, frammenti di cioccolato o meringa sbriciolata, la struttura interna è due giri croccanti di meringa. Gli strati e il sistema di supporto circostante per l’esterno sbriciolato è leggero come la panna montata ad aria (che può anche essere aromatizzata in qualsiasi numero di modi). Sto sbavando solo digitando questo!

Ogni persona (o chef) che fa un merveilleux lo rende un po ‘ diverso. Ciò che lo rende così eccitante è che puoi avere un trattamento diverso ogni volta che ne provi uno even anche se si chiama con lo stesso nome. E perché ci sono così pochi ingredienti in questo trattamento soffice, è davvero importante ciò che si utilizza per farlo. Ogni ingrediente può essere gustato.

Questi dessert non possono semplicemente stare seduti per un paio di giorni come una torta al cioccolato. No, questi sono dolci fugaci (come la loro luce e ariosità potrebbero suggerire). Puoi tenerlo durante la notte, se lo refrigeri, ma dopo…l’inafferrabile merveilleux non c’è più. Vedi, l’umidità della panna montata entra e fondamentalmente scioglie la meringa che è dentro tenendola in alto. Sei rimasto con un blob soffice dopo troppo tempo. (Non pretty…it e ‘ piuttosto triste.)

Invece di usare la mia ricetta di meringa normale per fare il merveilleux (hai davvero bisogno di una meringa croccante) Ho usato la ricetta di meringa di Ottolenghi. (Sì, ha più di ottime ricette di verdure. Cosa c’è di così speciale nella sua ricetta, chiedi? Scaldate lo zucchero prima di aggiungerlo agli albumi schiumati.

In realtà distribuire uniformemente lo zucchero su un Silpat o carta pergamena e scaldarlo in un forno a 400 gradi Fahrenheit fino a quando i bordi iniziano a sciogliersi. Il mio forno ha impiegato circa 7 1/2 minuti per farlo, ma dovresti iniziare a controllare circa 6 minuti (dal momento che lo zucchero va da fuso a bruciato abbastanza facilmente). Questo è ciò che lo zucchero appare come quando è pronto per aggiungere alle uova. (controlla la freccia)

Mentre hai lo zucchero che si riscalda, dovresti iniziare a schiumare le uova. Questo è ciò che gli albumi sembrano quando si aggiunge lo zucchero riscaldato.

Aggiungere lo zucchero può essere un po ‘ un casino se non stai attento con il tuo foglio di silicio / pergamena. Ho avuto un po ‘di rottura sopra la parte superiore del mio mixer stand che mi ha lasciato un po’ di zucchero a vuoto dal mio pavimento. Ma la stragrande maggioranza di esso è stata guidata con successo nel mixer. Oh, assicurati che il mixer sia SPENTO quando aggiungi lo zucchero. Riaccenderlo una volta che lo zucchero è lì dentro.

Come potete vedere dalle immagini dessert sopra ho fatto una grande torta merveilleux così come merveilleux individuale. Una volta che hai sbattuto lo zucchero e gli albumi fino a quando non si sono formati picchi rigidi e setosi, devi decidere se stai facendo la torta o singoli dolcetti. In entrambi i casi, consiglio vivamente di disegnare cerchi delle dimensioni che si desidera realizzare sul lato inferiore della carta pergamena. Questo rende molto più facile avere cerchi della stessa dimensione per l’impilamento.

La dimensione della torta più grande richiede 3 cerchi di meringa e gli individui richiedono 2 cerchi. (Questa ricetta di meringa che sto includendo ti lascerà abbastanza per fare 1 torta e 6 individui più un po ‘ di meringa in più.)

Per la torta al cioccolato ho stratificato, e rivestito, le meringhe con panna montata alla Nutella. Poi ho fatto frammenti di cioccolato semi dolci e riccioli per decorarlo.

I singoli merveilleux sono stati realizzati con panna montata al caffè e rivestiti con meringhe schiacciate (ho fatto solo 4 individui – la disponibilità del rivestimento dipenderà da come si schiacciano le meringhe.) Se si vuole veramente ottenere fantasia si può prendere una torcia per le meringhe schiacciate e tostare un po’.

Rivestire le parti superiori e i lati con la panna montata e decorarle mentre si tengono solo i fondi con la punta delle dita è un po ‘ difficile, ma lo capirai. Non e ‘cosi’ male. Se vuoi imbrogliare e hai ancora un bel merveilleux, puoi rivestire i lati con panna montata e arrotolarla nel rivestimento. Quindi riempire un sacchetto di pasticceria con la panna montata e tubo un turbinio sulla parte superiore del merveilleux.

Non posso cominciare a dirvi che cosa ha colpito il merveilleux erano qui. Tutti sono andati gaga su di loro. La presentazione è sorprendente, la leggerezza del dessert sorprende tutti e i sapori sono solo da morire.

Il Merveilleux Le Merveilleux sono in arrivo
Preparazione
15 minuti

tempo di cottura
128 minuti

tempo Totale
2 ore 23 min

Merveilleux, pasticceria francese, è qui ed è delizioso. Imparare a fare questi merveilleux etereo e godere di questo dessert senza glutine a casa.
Autore: Pamela Braun
Tipo di ricetta: Dessert
Cucina: Francese
Serve: 1

Ingredienti
  • Per la Meringa
  • 600 Grammi di Zucchero
  • 300 Grammi di Albumi
  • Per la Nutella Panna Montata
  • 3 Tazze di Panna da Montare
  • 1 ½ Tazze di Nutella
  • Per il Caffè, Panna Montata
  • 1 Tazza di Panna da Montare
  • 2 Cucchiaini di Zucchero a Velo
  • 1 Cucchiaino di Instant Espresso in Polvere

Istruzioni
  1. Per la Meringa
  2. Pre-riscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.
  3. Distribuire uniformemente lo zucchero su una teglia rivestita di Silpat o carta pergamena.
  4. Far scorrere in forno e calore solo fino a quando i bordi cominciano a sciogliersi (iniziare a controllare a circa 6 minuti).
  5. Mentre lo zucchero si sta riscaldando, inizia a battere le uova in un mixer finché non iniziano a schiumare.
  6. Una volta che lo zucchero ha iniziato a sciogliersi, ai bordi, toglierlo dal forno e versarlo con cura negli albumi (NON avere il mixer in funzione quando lo fai.)
  7. Iniziare a eseguire il mixer e frusta fino a quando i picchi lucidi e rigidi formano.
  8. Tubo o cucchiaio in cerchi pre-disegnato su pergamena foderato teglie.
  9. Abbassare la temperatura del forno a 230 gradi Fahrenheit.
  10. Una volta che la temperatura si è ridotta, far scorrere le meringhe in forno e cuocere per 2 ore. Se si dispone di vassoi su più rack, passare a metà del tempo di cottura.
  11. Al termine, meringhe suonerà vuoto quando si tocca su di loro nei loro centri. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Se non stai facendo il merveileux fino al giorno successivo, lasciali raffreddare nel forno e tirali fuori quando sei pronto per fare il merveilleux.
  12. Per la panna montata alla Nutella
  13. Versare la pesante panna da montare in una grande casseruola e portarla a fuoco lento quindi aggiungere la Nutella.
  14. Spegnere il fuoco e frullare fino a quando la Nutella è completamente sciolta nella crema.
  15. Versare in un contenitore con coperchio, quindi mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento.
  16. Quando è pronto per l’uso, versare il contenuto del contenitore nella ciotola del mixer stand e mescolare, con velocità crescente, fino a quando non si formano picchi rigidi.
  17. Per la panna montata al caffè
  18. Aggiungere la panna da montare, lo zucchero a velo e la polvere di caffè espresso nella ciotola del mixer.
  19. Iniziare a mescolare e raschiare i lati, se necessario.
  20. Mescolare, con velocità crescente, fino a formare picchi rigidi.
  21. Per assemblare il Merveilleux
  22. Stendere il primo strato di meringa su un piatto e in alto con uno strato di panna montata. Distribuire uniformemente la panna montata sulla meringa.
  23. Top con una seconda meringa. Se si fa una torta continuare con la panna montata quindi aggiungere una terza meringa. Se fai individui, fermati alla seconda meringa.
  24. Gelo i lati e la parte superiore del merveilleux. Ti consigliamo di utilizzare abbastanza panna montata per assicurarsi che i condimenti si attacchi. (Non devi glop it on…it non ci vuole molto per i condimenti a bastone.)
  25. Tenere merveilleux dal basso e premere leggermente i rivestimenti sui lati e girare mentre si va.
  26. Per rivestire la parte superiore, basta cospargere e premere leggermente.

Note
Per il rivestimento di meringa, basta schiacciare le meringhe. Ci sono un sacco di video su come fare cocci di cioccolato e riccioli. E consiglio vivamente di utilizzare un mixer stand per questa ricetta in modo da poter ottenere la leggerezza negli albumi e nella crema di cui hai bisogno per realizzare con successo questa ricetta

3.2.2925

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