Listeria Backgrounder

Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes è un batterio patogeno ambientale che si trova comunemente nel suolo, nell’acqua e nella materia vegetativa. A causa dell’associazione intrinseca tra Listeria e ambienti agricoli, esiste il potenziale per la Listeria da introdurre su una varietà di prodotti freschi. Gli alimenti legati alla contaminazione con Listeria monocytogenes includono prodotti freschi e noci, prodotti a base di carne pronti per il consumo, formaggi e latticini. Ci sono 17 specie di Listeria, ma solo Listeria monocytogenes è un pericolo per la sicurezza alimentare.

I sintomi di Listeria monocytogenes variano a seconda del sistema immunitario dell’individuo infetto. La malattia colpisce principalmente donne in gravidanza, neonati, anziani e persone con sistema immunitario indebolito. È raro che persone di altri gruppi si ammalino di infezione da Listeria. Ha un periodo di incubazione di 3-70 giorni.

L’incidenza annuale di listeriosi confermata in laboratorio negli Stati Uniti è di circa 0,24 casi per 100.000 persone. Circa 800 casi confermati in laboratorio sono segnalati annualmente al sistema nazionale di sorveglianza delle malattie notificabile dei Centers for Disease Control (CDC). Tuttavia, molti casi non vengono rilevati o segnalati, e CDC stima che circa 1.600 casi si verificano ogni anno negli Stati Uniti.

Listeria monocytogenes e l’ambiente di imballaggio e lavorazione degli alimenti:

La Listeria monocytogenes ha un’insolita capacità di moltiplicarsi a temperature di refrigerazione. Può anche formare biofilm, rendendo difficile rimuovere una volta stabilito in una struttura alimentare. I programmi adeguati di risanamento e di pulizia sono imperativi per controllo di questo agente patogeno in una funzione dell’alimento. I programmi di monitoraggio ambientale valutano l’efficacia della pulizia e dei servizi igienico-sanitari e identificano le aree difficili da pulire nella struttura. I test generici sulle specie di Listeria sono comunemente usati come indicatori di rischio per i test ambientali di routine negli impianti alimentari.

FDA Draft Guidance: “Control of Listeria monocytogenes in Ready-To-Eat Foods: Guidance for Industry”
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535981.pdf

Casi precedenti di Listeria monocytogenes e mele:
Michigan-Dicembre 2017
Sito web della FDA-Jack Brown Produce, Inc. Ricorda Gala, Fuji, Honeycrisp e Golden Delicious Mele a causa di possibili rischi per la salute
https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm589722.htm

California/caramel mele – dicembre 2014
Rapporto CDC-Multistate focolaio di listeriosi legata a prodotti commercialmente, mele caramello preconfezionati a base di mele Bidart Bros. (Aggiornamento finale) https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/caramel-apples-12-14/index.html

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