Muffin alle zucchine ai mirtilli

Ancora zucchine?! Puoi scommetterci. È la stagione delle zucchine e molti di voi lo fanno crescere abbondantemente nei vostri giardini, quindi ho pensato che un’altra opzione gustosa non potesse far male. Ho sempre apprezzato le zucchine nei prodotti da forno. E un giorno mi venne in mente che non avevo ancora pubblicato nessuna ricetta di muffin. Che? Come può essere? Perdonami, muffin, ti amo ancora.

Questi sono alcuni maledettamente buoni muffin, troppo. Dolce e tenero, pieno di mirtilli freschi e super umido da due tazze di zucchine grattugiate. One stop shopping-frutta e verdura in una gloriosa, pasticceria colazione friabile. Anche un autoproclamato odiatore di zucchine ha apprezzato molto questi muffin.

Ho già detto che stanno scoppiando di mirtilli? Oh giusto, credo di si’. Ops.

Muffin di zucchine ai mirtilli

Adattato da

Rendimenti: Circa 18 muffin

  • 3 uova
  • 1c di olio di canola (o mezza mela, mezza olio)
  • 3t vaniglia
  • 2c zucchero
  • 2c zucchine, grattugiato
  • 1t scorza di limone
  • 3c farina
  • 1t sale
  • 1t lievito in polvere
  • 1/4t bicarbonato di sodio
  • 1t cannella
  • 2c mirtilli freschi
  • Per il Crumble Topping:
  • 1/3 c di farina
  • 1/3 c zucchero
  • 1/4c burro, ammorbidito
  • un pizzico di sale

accendere il forno a 350. Ungere due barattoli di muffin standard.

In una ciotola, sbattere insieme le uova, l’olio, la vaniglia, lo zucchero, le zucchine e la scorza di limone fino a quando ben combinati. Mescolare gli ingredienti secchi fino a incorporarli. Piegare i mirtilli. Scoop in barattoli per muffin preparati (ho usato un misurino da 1/4 per questo e ho riempito le tazze quasi completamente piene per ottenere l’effetto muffin sovradimensionato).

In un’altra ciotola più piccola, mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito con le dita o un frullatore fino a quando non è friabile. Cospargere uniformemente sulle cime di ogni muffin.

Cuocere 25-30 minuti o fino a quando i muffin sono dorati e cotti. Godetevi caldo o a temperatura ambiente.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.