Listeria Backgrounder

Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenesは、土壌、水、栄養物質に一般的に見られる環境病原性細菌です。 リステリアと農業環境との間の固有の関連性のために、リステリアが様々な新鮮な農産物に導入される可能性が存在する。 Listeria monocytogenesによる汚染にリンクされている食品には、新鮮な農産物やナッツ、すぐに食べるデリ肉製品、チーズ、乳製品が含まれます。 リステリアの17種がありますが、唯一のリステリアmonocytogenesは、食品の安全性の危険です。

Listeria monocytogenesの症状は、感染した個体の免疫系によって異なります。 この疾患は、主に妊娠中の女性、新生児、高齢者、および免疫系が弱まっている人々に影響を与えます。 他のグループの人々がリステリア感染で病気になることはまれです。 それは3-70日の潜伏期間を有する。

米国における実験室で確認されたリステリア症の年間発生率は、0.24人あたり100,000例である。 約800の実験室で確認された症例は、疾病管理センター(CDCの)国立通知疾患監視システムに毎年報告されています。 しかし、多くの症例が検出または報告されておらず、CDCは米国で年間約1,600症例が発生していると推定している。

Listeria monocytogenesと食品の包装および加工環境:

Listeria monocytogenesは、冷凍温度で増殖する異常な能力を持っています。 それはまた食糧設備に一度確立されて取除くことを困難にするbiofilmsを形作ることができます。 適切な洗浄と衛生プログラムは、食品施設内のこの病原体の制御のために不可欠です。 環境モニタリングプログラムは、清掃と衛生の有効性を評価するだけでなく、施設内の清掃が困難な地域を特定します。 一般的なリステリア種試験は、食品施設での日常的な環境試験のリスクの指標として一般的に使用されています。

FDAドラフトガイダンス:”すぐに食べる食品におけるリステリアmonocytogenesの制御:産業のためのガイダンス”
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535981.pdf

リステリアmonocytogenesとリンゴの前のケース:
ミシガン州–December2017
FDAウェブサイト–Jack Brown Produce,Inc. カルフォルニア/キャラメルリンゴ-December2014
CDCレポート-Bidart Bros.リンゴから作られた商業的に生産され、包装されたキャラメルリンゴにリンクされたリステリア症の多

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