Merveilleux ’t tulevat merveilleux’ t tulevat

Merveilleux ’ t, belgialaisten täydellistämä pieni pohjoisranskalainen leivonnainen tulee kostonhimoisesti. Toistaiseksi on paikkoja NY ja LA, jossa voit kävellä sisään ja saada nämä melko vähän eteerinen jälkiruokia, mutta voit helposti tehdä niitä kotona liian. Kerroksittain rapeaa marenkia, jota ympäröi tuore maustettu kermavaahto ja jonka päällä on erilaisia herkullisia täytteitä (mutta erityisesti ajeltu suklaa). Tämä gluteeniton jälkiruoka saa sinut laulamaan.

monelle merveilleux ’ n kokeminen ensimmäistä kertaa on melkoinen kokemus, varsinkin amerikkalaiselle. Ei ole mitään, minkä kanssa olemme kasvaneet, joka olisi edes lähellä tätä herkkua. Mikä merveilleuxissa on niin erilaista? Tyypillinen jälkiruokamme on raskaampi, vannot merveilleux ’ n joko kelluvan kädestäsi tai liiskaat sen vahingossa. it…it onpa kevyt. Samalla kun ihailet sen murskattua praliinia, suklaanpalasia tai murennettua marenkia, sisärakenne on kaksi rapeaa marenkikierrosta. Kerrokset ja ympäröivä tukijärjestelmä mureni ulkopuolella on kevyt kuin ilma kermavaahtoa (joka voi myös maustettu monin tavoin). Kuolaan vain kirjoittaessani tätä!

jokainen ihminen (tai kokki), joka tekee merveilleux ’ n, tekee sen hieman eri tavalla. Mikä tekee siitä niin jännittävää on, että voit saada eri herkku joka kerta kun yrität … vaikka sitä kutsutaan samalla nimellä. Ja koska tässä pörröisessä Herkussa on niin vähän aineksia, sillä on todella väliä, millä sen tekee. Jokaista ainesosaa voi maistaa.

nämä jälkiruoat eivät voi kuitenkaan vain istua pari päivää kuin suklaakakku. Ei, nämä ovat ohikiitäviä jälkiruokia (kuten niiden valo ja ilmavuus saattavat antaa ymmärtää). Voit säilyttää sen yön yli, jos laitat sen jääkaappiin, mutta sen jälkeen-vaikeasti tavoitettavaa merveilleux ’ ta ei enää ole. Kermavaahdon kosteus pääsee sisään ja sulattaa sisällä olevan marengin. Jäät pörröiseksi möykyksi liian pitkän ajan jälkeen. (Ei pretty…it aika surullisen näköinen.)

sen sijaan, että olisin käyttänyt tavallista marenkireseptiäni tehdäkseni merveilleux ’ n (tarvitset todella kirpeää marenkia), käytin Ottolenghin marenkireseptiä. (Joo, hänellä on enemmän kuin todella hyviä kasvisreseptejä. Mitä erikoista hänen reseptissään on? Kuumenna sokeri ennen sen lisäämistä vaahdotettuihin valkuaisiin.

levitä sokeri tasaisesti Silpatille tai pergamenttipaperille ja kuumenna sitä 400-asteisessa uunissa, kunnes reunat alkavat sulaa. Se kesti minun uuni noin 7 1/2 minuuttia tehdä tämä, mutta sinun pitäisi alkaa tarkistaa noin 6 minuuttia (koska sokeri menee sulanut polttaa melko helposti). Tältä sokeri näyttää, kun se on valmis lisättäväksi kananmuniin. (tarkista nuoli)

kun sokeri kuumenee, kananmunien vaahdottaminen kannattaa aloittaa. Tältä munanvalkuaiset näyttävät, kun lisäät joukkoon lämmitetyn sokerin.

sokerin lisääminen voi olla melkoinen sotku, jos ei ole tarkkana pii / pergamenttilevyn kanssa. Minulla oli hieman rikkoutuminen yli minun seistä mikseri, joka jätti minulle sokeria imuroida pois lattialta. Valtaosa siitä kuitenkin ohjattiin onnistuneesti mikseriin. Varmista, että sekoittimesi on pois päältä, kun lisäät sokeria. Laita se takaisin päälle, kun sokeri on siellä.

kuten yllä olevista jälkiruokakuvista näkyy, tein ison merveilleux-kakun sekä yksittäisiä merveilleux-kakkuja. Kun olet vatkannut sokerin ja munanvalkuaiset ’ kunnes ne silkkinen jäykkä huiput ovat muodostuneet sinun täytyy päättää, jos teet kakku kokoa tai yksittäisiä herkkuja. Joka tapauksessa suosittelen piirtämään pergamenttipaperin alle sen kokoisia ympyröitä kuin haluat. Näin on paljon helpompaa saada samankokoisia ympyröitä pinoamista varten.

suurempi kakkukoko vaatii 3 marenkiympyrää ja yksilöt 2 ympyrää. (Tämä marenki resepti olen myös jättää sinulle tarpeeksi tehdä 1 kakku ja 6 yksilöiden plus hieman ylimääräistä marenki.)

suklaakakulle kerrostin ja päällystin marenkit Nutella-kermavaahdolla. Sen jälkeen tein puolimakeita suklaanpaloja ja kiharoita koristeeksi.

yksittäiset merveilleuxit tehtiin kahvivaahtokermalla ja päällystettiin murskatuilla marengeilla (tein vain 4 yksilöä – päällysteen saatavuus riippuu siitä, miten marenkit murskaa.) Jos todella haluat saada fancy voit viedä Soihtu murskattu marenki ja paahda niitä hieman.

latvojen ja kylkien päällystäminen kermavaahdolla ja niiden koristeleminen samalla, kun pitelet vain pohjia sormenpäilläsi, on hieman hankalaa, mutta kyllä se siitä. Ei se ole niin paha. Jos haluaa huijata, ja vielä on nätti merveilleux, voi kyljet päällystää kermavaahdolla ja kääriä päällysteeseen. Täytä sitten leivonnaispussi kermavaahdolla ja putsaa pyörre merveilleux ’ n päälle.

En osaa sanoa, mitä hittiä merveilleux ’ t olivat täällä. Kaikki sekosivat niistä. Esillepano on huikea, jälkiruoan keveys yllättää kaikki, ja maut ovat suorastaan kuolettavan hyviä.

merveilleux ’t tulevat merveilleux’ t tulevat
valmistusaika
15 min

keittoaika
128 min
kokonaisaika
2 tuntia 23 min
merveilleux, ranskalainen leivonnainen, on täällä ja se on herkullista. Opi tekemään näitä eteerisiä merveilleux ’ tä ja nauti tämä gluteeniton jälkiruoka kotona.
kirjoittaja: Pamela Braun
Reseptityyppi: jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
tarjoilee: 1

ainekset
  • Marengille
  • 600 grammaa sokeria
  • 300 grammaa munanvalkuaista
  • Nutellavaahdolle
  • 3 kuppia raskasta Vatkauskermaa

  • 1½ kuppia Nutellaa
  • Kahvivaahdolle
  • 1 kuppi raskasta Vatkauskermaa
  • 2 tl tomusokeria
  • 1 tl pikaespressojauhetta
ohjeet
  1. marengille
  2. esilämmitä uuni 400-asteiseksi.
  3. levitä sokeri tasaisesti Silpalla tai pergamenttipaperilla vuoratulle pellille.
  4. liu ’ uta uuniin ja kuumenna vain, kunnes reunat alkavat sulaa (aloita tarkistaminen noin 6 minuutin kohdalla).
  5. kun sokeri kuumenee, ala takoa kananmunia sauvasekoittimella, kunnes ne alkavat vaahtoutua.
  6. kun sokeri on alkanut sulaa, ota se reunoilta uunista ja kaada varovasti valkuaisaineisiisi (älä laita sekoitinta pyörimään tätä tehdessäsi.)
  7. Aloita sekoittimen ja piiskan pyörittäminen, kunnes muodostuu kiiltäviä ja jäykkiä piikkejä.
  8. piippaa tai lusikoi valmiiksi vedetyiksi ympyröiksi pergamentilla vuoratuille leivinpapereille.
  9. käännä uunin lämpötila 230 asteeseen.
  10. kun lämpötila on laskenut, sujauta marenki uuniin ja paista 2 tuntia. Jos sinulla on tarjottimia useilla telineillä, vaihda ne paistoajan puolivälissä.
  11. valmistuessaan marenkit kuulostavat ontoilta, kun niitä napauttaa niiden keskuksista. Nosta uunista ja anna jäähtyä. Jos valmistat merveilleux ’n vasta seuraavana päivänä, jätä ne jäähtymään uuniin ja ota pois, kun olet valmis tekemään merveilleux’ n.
  12. Nutellavaahdolle
  13. kaada raskas vatkauskerma isoon kattilaan ja tuo se vain kiehumaan ja lisää sitten joukkoon Nutella.
  14. sammuta lämpö ja vatkaa, kunnes Nutella on kokonaan sulanut kermaan.
  15. kaada kannelliseen astiaan ja laita sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt.
  16. käyttövalmiina kaada astian sisältö seisontasekoittimen kulhoon ja sekoita kiihtyvällä vauhdilla, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä.
  17. Kahvin kermavaahdolle
  18. lisää vispauskerma, tomusokeri ja espressojauhe seisomasekoittimesi kulhoon.
  19. aloita sekoittaminen ja raaputa sivut tarpeen mukaan.
  20. sekoita kiihtyvällä vauhdilla, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.
  21. merveilleux ’ n kokoamista varten
  22. Aseta ensimmäinen marenkikerros lautaselle ja päälle kerros kermavaahtoa. Levitä kermavaahto tasaisesti marengin päälle.
  23. päälle toinen marenki. Jos kakun tekeminen jatkuu kermavaahdolla, lisää kolmas marenki. Jos teet yksilöitä, pysähdy toiseen marenkiin.
  24. pakkasta merveilleux ’ n kyljet ja yläosa. Kermavaahtoa kannattaa käyttää sen verran, että täytteet pysyvät varmasti. (Sinun ei tarvitse synkistellä sitä on…it ei vaadi paljoa, että täytteet tarttuvat.)
  25. pidä merveilleux ’ tä kiinni alapuolelta ja paina päällysteitä kevyesti sivuille ja käänny samalla.
  26. päällystääksesi latvan, ripottele ja paina kevyesti.
toteaa
Marenkipinnoitukseen, yksinkertaisesti murskaa marenkeja. On olemassa paljon videoita, miten tehdä suklaa sirpaleita ja kiharat. Ja suosittelen lämpimästi käyttämään tähän reseptiin ständisekoitinta, jotta saat valkuaisiin ja kermaan sitä keveyttä, jota tarvitset tämän reseptin onnistumiseen

3.2.2925

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.