bosbessen courgette Muffins

courgette alweer?! Zeker weten. Het is courgette seizoen en velen van jullie hebben het groeien overvloedig in uw tuinen, dus ik dacht dat een andere lekkere optie kon geen kwaad. Ik heb altijd genoten van courgette in gebak. Op een dag bedacht ik me dat ik nog geen muffinrecepten had gepost. Wat? Hoe kan dit? Vergeef me, muffins, ik hou nog steeds van je.

Dit zijn ook goede muffins. Zoet en mals, vol met verse bosbessen, en super vochtig van twee kopjes geraspte courgette. One stop shopping-fruit en groenten in een glorieuze, kruimelig bekroond ontbijtdeeg. Zelfs een zelfverklaarde courgette-hater genoot van deze muffins.

heb ik al gezegd dat ze barsten van bosbessen? Oh ja, ik denk het wel. Whoop.

bosbessen courgette Muffins

aangepast van

opbrengsten: Ongeveer 18 muffins

  • 3 eieren
  • 1c canola-olie (of de helft van de appelmoes, de helft van de olie)
  • 3t vanille
  • 2c suiker
  • 2c courgette, geraspte
  • 1t citroenschil
  • 3c bloem
  • 1t zout
  • 1t bakpoeder
  • 1/4t zuiveringszout
  • 1t kaneel
  • 2c verse bosbessen
  • Voor Crumble Topping:
  • 1/3c bloem
  • 1/3c suiker
  • 1/4c boter, verzacht
  • snufje zout

Verwarm de oven voor op 350. Vet twee standaard muffin blikken in.

klop in een mengkom de eieren, olie, vanille, suiker, courgette en citroenschil samen tot ze goed gecombineerd zijn. Meng de droge ingrediënten tot ze zijn verwerkt. Vouw in bosbessen. Schep in bereide muffin blikken (hiervoor heb ik een 1/4 maatbeker gebruikt en de cups bijna volledig gevuld om het oversized muffin effect te krijgen).

meng in een andere kleinere kom bloem, suiker, zout en zachte boter samen met uw vingers of een blender voor deegwaren tot het kruimelig is. Strooi gelijkmatig over de toppen van elke muffin.

bak 25-30 minuten of totdat de muffins goudgeel zijn en doorgebakken. Geniet van warm of op kamertemperatuur.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.