De Merveilleux komen eraan de Merveilleux komen eraan

Merveilleux, het kleine Noord-Franse gebakje, geperfectioneerd door de Belgen, komt met wraak. Tot nu toe zijn er plaatsen in NY en LA waar je kunt lopen en krijgen deze mooie kleine etherische desserts, maar je kunt ze gemakkelijk thuis te maken. Lagen knapperige schuimgebak omgeven door vers gearomatiseerde slagroom en gegarneerd met een verscheidenheid aan heerlijke toppings (maar vooral geschoren chocolade). Dit is een glutenvrij dessert waar je van gaat zingen.

voor veel mensen die voor het eerst een merveilleux ervaren is dat een hele ervaring, vooral voor een Amerikaan. Er is niets waarmee we zijn opgegroeid dat in de buurt komt van deze traktatie. Wat is er zo anders aan de merveilleux? Ons typische dessert is aan de zwaardere kant, je zult zweren dat de merveilleux ofwel uit je hand gaat drijven of je zal het per ongeluk verpletteren it…it het is zo licht. Terwijl u bezig bent met het bewonderen van de coating van gemalen praline, chocoladescherven of verkruimelde meringue, de binnenkant structuur is twee knapperige rondjes meringue. De lagen en het omringende steunsysteem voor de verkruimelde buiten is licht als lucht slagroom (die ook op verschillende manieren op smaak kan worden gebracht). Ik ben aan het kwijlen door dit te typen!

elke persoon (of chef-kok) die een merveilleux maakt, maakt het een beetje anders. Wat dat zo spannend maakt is dat je elke keer een andere traktatie kunt krijgen…zelfs als het met dezelfde naam wordt genoemd. En omdat er zo weinig ingrediënten in deze pluizige traktatie zitten, maakt het echt uit wat je gebruikt om het te maken. Elk ingrediënt kan worden geproefd.

Deze desserts kunnen echter niet zomaar een paar dagen blijven zitten als een chocoladetaart. Nee, dit zijn vluchtige desserts (zoals hun licht en luchtigheid zou kunnen suggereren). Je kunt het ‘ s nachts bewaren, als je het in de koelkast zet, maar daarna … is de ongrijpbare merveilleux niet meer. Het vocht van de slagroom komt erin en smelt de schuimgebak die erin zit en houdt het omhoog. Je blijft achter met een pluizige blob na te lang. (Niet pretty…it hij ziet er triest uit.)

in plaats van mijn gewone meringue recept te gebruiken om de merveilleux te maken (je hebt echt een knapperige meringue nodig) heb ik Ottolenghi ‘ s meringue recept gebruikt. (Ja, Hij heeft meer dan echt goede plantaardige recepten. Wat is er zo speciaal aan zijn recept? Je verhit de suiker voordat je het toevoegt aan opgeschuimde eiwitten.

je verspreidt de suiker gelijkmatig over een Silpat of perkamentpapier en verhit het in een oven van 400 graden Fahrenheit totdat de randen beginnen te smelten. Het kostte mijn oven ongeveer 7 1/2 minuten om dit te doen, maar je moet beginnen met het controleren van ongeveer 6 minuten in (aangezien suiker gaat van gesmolten naar verbrand vrij gemakkelijk). Zo ziet de suiker eruit als het klaar is om toe te voegen aan de eieren. (zie de pijl)

terwijl de suiker opwarmt, moet u beginnen met het schuimen van uw eieren. Zo zien de eiwitten eruit als je de verhitte suiker toevoegt.

het toevoegen van suiker kan een beetje een puinhoop zijn als je niet voorzichtig bent met je silicium / perkament vel. Ik had een beetje breuk over de top van mijn stand mixer waardoor ik wat suiker om te stofzuigen van mijn vloer. Maar het overgrote deel ervan werd met succes in de mixer geleid. Zorg ervoor dat je mixer uit staat als je de suiker toevoegt. Zet hem weer aan als de suiker erin zit.

zoals u kunt zien op de dessert foto ‘ s hierboven heb ik een grote merveilleux cake gemaakt, evenals individuele merveilleux. Zodra je je suiker en eiwitten hebt geklopt totdat ze zijdezachte stijve pieken hebben gevormd, moet je beslissen of je cake grootte of individuele traktaties maakt. Hoe dan ook, ik beveel het tekenen van cirkels van de maten die u wilt maken op de onderkant van uw perkament papier. Dit maakt het veel gemakkelijker om cirkels van dezelfde grootte te hebben voor het stapelen.

de grotere taart grootte vereist 3 meringue cirkels en de individuen hebben 2 cirkels nodig. (Deze meringue recept Ik ben inclusief laat je genoeg om te maken 1 cake en 6 personen plus een beetje extra meringue.)

voor de chocoladetaart heb ik de schuimgebakjes gelaagd en bedekt met Nutella-slagroom. Ik maakte dan semi zoete chocolade scherven en krullen om het te versieren.

de individuele merveilleux werden gemaakt met koffie slagroom en bedekt met gemalen meringues (ik maakte slechts 4 personen – de beschikbaarheid van de coating zal afhangen van hoe u de meringues vermalen.) Als je echt zin wilt krijgen kun je een fakkel naar de gemalen meringues nemen en ze een beetje roosteren.

de toppen en zijkanten bedekken met de slagroom en ze dan versieren terwijl je alleen de bodems met je vingertoppen vasthoudt, is een beetje moeilijk, maar je komt er wel achter. Zo erg is het niet. Als je vals wilt spelen, en nog steeds een mooie merveilleux hebt, kun je de zijkanten bedekken met slagroom en deze in de coating rollen. Vul dan een zakje met de slagroom en pipe een werveling op de top van de merveilleux.

Ik kan je niet vertellen wat de merveilleux hier geraakt hebben. Iedereen werd er gek van. De presentatie is geweldig, de lichtheid van het dessert verrast iedereen, en de smaken zijn gewoon om voor te sterven.

De Merveilleux Komen De Merveilleux Komen
voorbereidingstijd
15 minuten

kooktijd
128 minuten

Totale tijd
2 uur 23 minuten

Merveilleux, een franse patisserie, is hier en het is heerlijk. Leer hoe je deze etherische merveilleux maakt en geniet thuis van dit glutenvrije dessert.
auteur: Pamela Braun
Recepttype: Dessert
Keuken: Frans
: 1

Ingrediënten
  • Voor de Meringue
  • 600 Gram Suiker
  • 300 Gram eiwitten
  • Voor de Nutella Slagroom
  • 3 Kopjes Zware Slagroom
  • 1 ½ kopje Nutella
  • Voor de Koffie met Slagroom
  • 1 Kopje Zware Slagroom
  • 2 Theelepels Poedersuiker
  • 1 Theelepel Instant Espresso Poeder

Gebruiksaanwijzing
  1. Voor de Meringue
  2. verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
  3. suiker gelijkmatig verdelen over een bakplaat met Silpat of perkamentpapier.
  4. Schuif in de oven en verhit totdat de randen beginnen te smelten (begin met controleren na ongeveer 6 minuten).
  5. terwijl de suiker verhit is, begin uw eieren te kloppen in een standmixer totdat ze beginnen te schuimen.
  6. zodra de suiker begint te smelten, haal het aan de randen uit de oven en giet het voorzichtig in uw eiwitten (laat de mixer niet draaien als u dit doet.)
  7. begin met het uitvoeren van uw mixer en zweep totdat glanzende en stijve pieken ontstaan.
  8. pijp of lepel in voorgetekende cirkels op met perkament beklede bakplaten.
  9. zet de oventemperatuur omlaag tot 230 graden Fahrenheit.
  10. zodra de temperatuur is gedaald, schuift u meringues in de oven en bak gedurende 2 uur. Als u trays op meerdere rekken, wissel ze halverwege de baktijd.
  11. Als u klaar bent, zullen meringues hol klinken als u op ze tikt in hun midden. Haal uit de oven en laat afkoelen. Als je de merveilleux pas de volgende dag maakt, laat ze dan afkoelen in de oven en haal ze eruit als je klaar bent om de merveilleux te maken.
  12. voor de Nutella slagroom
  13. giet de zware slagroom in een grote steelpan en breng het gewoon aan de kook en voeg vervolgens de Nutella toe.
  14. zet het vuur uit en klop tot de Nutella volledig in de crème is gesmolten.
  15. giet het in een deksels container en zet het vervolgens in de koelkast tot het geheel is gekoeld.
  16. wanneer u klaar bent voor gebruik, giet u de inhoud van de container in de kom van uw standmixer en meng met toenemende snelheid tot er stijve pieken worden gevormd.
  17. voor de koffie slagroom
  18. voeg de slagroom, poedersuiker en espressopoeder toe aan de kom van uw standmixer.
  19. begin met mengen en schraap zo nodig langs de zijkanten.
  20. meng, met toenemende snelheid, totdat stijve pieken worden gevormd.
  21. Voor het samenstellen van de Merveilleux
  22. leg de eerste meringue laag op een plaat en dek deze af met een laag van de slagroom. Verdeel de slagroom gelijkmatig over meringue.
  23. Top met een tweede meringue. Als het maken van een taart verder gaat met de slagroom voeg dan een derde meringue toe. Als het maken van individuen, stoppen bij de tweede meringue.
  24. vorst de zijkanten en bovenkant van de merveilleux. Je wilt genoeg slagroom gebruiken om ervoor te zorgen dat je toppings blijven plakken. (Je hoeft het niet te Gloppen on…it er is niet veel voor nodig om de toppings te plakken.)
  25. houd merveilleux van de onderkant en druk lichtjes de coatings op de zijkanten en draai terwijl je gaat.
  26. om de bovenkant te bedekken, bestrooi en druk lichtjes aan.

opmerkingen
Voor het coaten van meringue kunt u meringues gewoon fijnmaken. Er zijn veel video ‘ s over het maken van chocoladescherven en krullen. En ik raad ten zeerste aan om een standmixer te gebruiken voor dit recept, zodat u de lichtheid in de eiwitten en room kunt krijgen die u nodig hebt om dit recept succesvol te maken

3.2.2925

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.