Pannenkoeken en wafels

Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Alle rechten voorbehouden.

Darn Good pannenkoeken receptpannenkoeken maken deel uit van de oorspronkelijke groep van platte, snelle broden. Duizenden jaren lang maakten mensen platte tarwe, noten of niet-tarwekoekjes zonder zuurdeeg. De oorsprong van de Amerikaanse pannenkoeken en wafels gaat terug tot 17e-eeuwse Nederlandse kolonisten, en werden pannekoeken en stroopwafels genoemd. Zo populair in koloniale dagen, werden pannenkoeken vaak op smaak gebracht met pompoen of kruiden en wafels waren populair op feestdagen.zowel pannenkoeken als wafels worden gemaakt van gietbeslag, met wafels die meer vet bevatten. Een verscheidenheid en verschillende hoeveelheden ingrediënten worden gebruikt, maar de volgende zijn de primaire: droge ingrediënten zijn meel, rijzen, wat suiker, zout, met natte, zoals melk of karnemelk, eieren, en wat gesmolten boter of olie. Soms smaakstoffen, chocolade chips, vruchtenpuree, bessen, enz. worden toegevoegd aan pannenkoek-en wafelbeslag voor een breed scala aan variaties.
zowel de pannenkoek-als wafelrecepten worden over het algemeen op dezelfde manier gemengd als muffins, de zogenaamde Muffinmethode, gebruikt met chemische zuurdesems, zoals bakpoeder en /of bakpoeder, maar het kan variëren afhankelijk van het rijsmiddel dat wordt gebruikt. Sommige pannenkoeken en wafels zijn gezuurd met gist, commercieel of met prefermenten. De Muffin methode is waar de natte ingrediënten worden gemengd tot schuimig en vervolgens snel toegevoegd aan droge degenen. Net zoals muffins zijn, moeten de beslag niet overmixed worden; eerder moeten ze licht klonterig worden achtergelaten met slierten meel tonen. Een lichte hand bij het mengen van het beslag betekent een lichte pannenkoek of wafel. Lichtere versies van pannenkoeken en wafels kunnen worden gemaakt door het scheiden van de eidooiers en het wit, slaan de wit tot een zachte piek vormt, en vervolgens vouwen ze in het beslag aan het einde van het mengen.
Bubby ' s Sour Cream Pancakes's Sour Cream Pancakespannenkoeken worden gekookt in een voorverwarmde koekenpan of bakplaat, waardoor ze plat worden of kunnen worden gebakken, waardoor ze in de oven bladerdeeg. Wafels worden gekookt in een speciaal ijzer dat knapperig maakt aan de buitenkant, vochtig aan de binnenkant, met luchtige vallen voor boter en ahornsiroop.Sarah zegt: pannenkoeken en wafels roosteren met gist of door lucht in eieren of gescheiden eieren te kloppen is een oude Amerikaanse traditie die dateert van voor de uitvinding van bakpoeder. Gist zorgt voor lichtheid vooral bij het gebruik van zwaardere granen en vereist een ‘ s nachts proofing, die smaak ontwikkelt. In de late 1700 ‘ s pearl ash, een vorm van kaliumcarbonaat (K2CO3) werd gebruikt om gebakken goederen zuur te maken. Het uit de as van hout vloeide, werd gezuiverd door gedeeltelijke kristallisatie en gedroogd door verdamping. In de vroege jaren 1800 werd zuiveringszout gebruikt, en in 1859 hadden Amerikanen het voordeel van het gebruik van bakpoeder om pannenkoeken en wafels en een hele reeks recepten te gieten.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.