Ohukaisia ja vohveleita

Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Kaikki oikeudet pidätetään.

hemmetin hyvä Lettureseptiletut kuuluvat alkuperäiseen laakeiden, pikaleipien ryhmään. Tuhansien vuosien ajan ihmiset tekivät jauhettuja vehnän, pähkinän tai vehnättömien leipiä hapattamatta. Amerikkalaisten pannukakkujen ja vohveleiden alkuperä voidaan jäljittää 1600-luvun hollantilaisiin uudisasukkaisiin, ja niitä kutsuttiin pannekoekeniksi ja stroopwafeleiksi. Siirtomaa-aikana pannukakut maustettiin usein kurpitsalla tai mausteilla, ja vohvelit olivat suosittuja juhlapyhinä.
sekä letut että vohvelit on valmistettu kaatopastilleista, joissa vohvelit sisältävät enemmän rasvaa. Käytetään monenlaisia ja erilaisia ainesosia, mutta seuraavat ovat ensisijaisia: kuivia ainesosia ovat jauhot, hapattaminen, jotkut sokeri, suola, märät, kuten maito tai piimä, munat ja jotkut sulatettu voi tai öljy. Joskus aromeja, suklaalastuja, hedelmäsoseita, marjoja jne. lisätään pannukakku ja vohveli batters monenlaisia muunnelmia.
sekä pannukakku-että vohvelireseptit sekoitetaan yleensä samalla tavalla kuin muffinit eli Muffinimenetelmät, joita käytetään kemiallisten hapatusaineiden, kuten leivinjauheen ja /tai ruokasoodan kanssa, mutta se voi vaihdella käytetystä hapatuksesta riippuen. Jotkut letut ja vohvelit hapatetaan hiivalla, kaupallisella tai esikypsennetyllä. Muffinssimenetelmässä märät ainekset sekoitetaan vaahdoksi ja lisätään sitten nopeasti kuiviin. Aivan kuten muffinsseissa, ei lyöjiä saa sekoittaa liikaa, vaan ne on jätettävä hieman muhkuraisiksi, ja niissä on oltava jauhotäpliä. Kevyt käsi taikinan sekoittamisessa tarkoittaa kevyttä pannukakkua tai vohvelia. Kevyempiä versioita pannukakuista ja vohveleista voi tehdä erottelemalla munankeltuaiset ja valkuaiset, hakkaamalla valkuaisia, kunnes muodostuu pehmeä huippu, ja taittamalla ne sitten taikinaan sekoittamisen päätteeksi.
Bubbyn Smetanapannukakut's Sour Cream Pancakesletut kypsennetään esilämmitetyssä paistinpannussa tai grillissä, jolloin ne ovat litteitä tai voidaan paistaa, jolloin ne pullistuvat uunissa. Vohvelit kypsennetään erikoisraudassa, joka tekee ulkoapäin rapean, sisältä kostean ja jossa on ilmavia ansoja voille ja vaahterasiirapille.
Saara sanoo: pannukakkujen ja vohveleiden kohottaminen hiivalla tai hakkaamalla ilmaa muniksi tai erotelluiksi muniksi on vanha amerikkalainen perinne, joka on edeltänyt leivinjauheen keksimistä. Hiiva varmistaa keveyden erityisesti raskaampia jyviä käytettäessä ja vaatii yön yli kestämistä, joka kehittää makua. 1700-luvun lopulla helmiäisuhkaa, eräänlaista kaliumkarbonaattia (K2CO3) käytettiin leivonnaisten hapattamiseen. Se huuhtoutui puun tuhkasta, puhdistettiin osittaisella kiteytymisellä ja kuivattiin haihduttamalla. 1800-luvun alussa käytettiin ruokasoodaa, ja vuoteen 1859 mennessä amerikkalaiset saivat hyödykseen käyttää leivinjauhetta pannukakkujen ja vohveleiden hapattamiseen sekä koko joukon reseptejä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.