Listeria Backgrounder

Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes jest patogenną bakterią, która powszechnie występuje w glebie, wodzie i materii wegetatywnej. Ze względu na nieodłączny związek między listerią a środowiskami rolniczymi istnieje możliwość wprowadzenia Listerii do różnych świeżych produktów. Żywność związana ze skażeniem Listeria monocytogenes obejmuje produkty świeże i orzechy, gotowe do spożycia Delikatesy, sery i produkty mleczne. Istnieje 17 gatunków Listeria, ale tylko Listeria monocytogenes stanowi zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.

objawy Listeria monocytogenes różnią się w zależności od układu odpornościowego osoby zakażonej. Choroba dotyka przede wszystkim kobiety w ciąży, noworodki, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym. Rzadko ludzie z innych grup chorują na infekcję Listeria. Okres inkubacji wynosi 3-70 dni.

roczna częstość występowania potwierdzonej laboratoryjnie listeriozy w Stanach Zjednoczonych wynosi około 0,24 przypadków na 100 000 osób. Około 800 potwierdzonych laboratoryjnie przypadków zgłaszanych jest rocznie do Krajowego Systemu Nadzoru choroby podlegającego zgłoszeniu przez Centers for Disease Control (CDC ’ s). Jednak wiele przypadków nie jest wykrywanych ani zgłaszanych, a CDC szacuje, że około 1600 przypadków występuje rocznie w Stanach Zjednoczonych.

Listeria monocytogenes a środowisko pakowania i przetwarzania żywności:

Listeria monocytogenes ma niezwykłą zdolność do namnażania się w temperaturach chłodniczych. Może również tworzyć biofilmy, co utrudnia usunięcie po założeniu w zakładzie spożywczym. Odpowiednie czyszczenie i programy sanitarne są niezbędne do kontroli tego patogenu w zakładzie spożywczym. Programy monitoringu środowiska oceniają skuteczność czyszczenia i urządzeń sanitarnych, a także identyfikują trudne do czyszczenia obszary w obiekcie. Generic Listeria species tests are commonly used as indicators of risk for routine environmental testing in food facilities.

projekt wytycznych FDA: „Kontrola Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia: wytyczne dla przemysłu”
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535981.pdf

poprzednie przypadki Listeria monocytogenes i jabłek:
Michigan-grudzień 2017
strona FDA – Jack Brown Produce, Inc. Przypomina jabłka Gala, Fuji, Honeycrisp i Golden Delicious ze względu na możliwe zagrożenie dla zdrowia
https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm589722.htm

California / caramel apples-grudzień 2014
raport CDC – wielostanowy wybuch listeriozy związany z produkowanymi komercyjnie, Paczkowanymi jabłkami karmelowymi z jabłek Bidart Bros. (ostateczna aktualizacja) https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/caramel-apples-12-14/index.html

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.