Naleśniki i gofry

Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Wszelkie prawa zastrzeżone.

przepis na dobre naleśniki naleśniki należą do oryginalnej grupy płaskich, szybkich chlebów. Przez tysiące lat ludzie wytwarzali płaskie mielone ciasta z pszenicy, orzechów lub bez pszenicy bez zakwasu. Pochodzenie amerykańskich naleśników i gofrów sięga XVII-wiecznych osadników holenderskich i nazywano je pannekoeken i stroopwafels. Tak popularne w czasach kolonialnych, naleśniki były często przyprawiane dynią lub przyprawami, a gofry były popularne na święta.
zarówno naleśniki, jak i gofry robi się z nadziewanych cieście, z goframi zawierającymi więcej tłuszczu. Stosuje się różne i różne ilości składników, ale podstawowe są następujące: suche składniki to mąka, zakwas, trochę cukru, sól, z mokrymi, takimi jak mleko lub maślanka, jajka i trochę stopionego masła lub oleju. Czasami aromaty, chipsy czekoladowe, przeciery owocowe, jagody itp. są dodawane do naleśników i wafli w szerokiej gamie odmian.
zarówno przepisy na naleśniki, jak i wafle są na ogół mieszane w podobny sposób, jak babeczki, zwane metodą Muffin, stosowane z chemicznymi zaczynami, takimi jak proszek do pieczenia i /lub soda oczyszczona, ale może się różnić w zależności od zastosowanego zakwasu. Niektóre naleśniki i gofry są zakwaszane drożdżami, komercyjnymi lub wstępnie fermentowanymi. Metoda Muffin polega na mieszaniu mokrych składników do uzyskania piany, a następnie szybkim dodawaniu do suchych. Podobnie jak muffinki, ciasta nie powinny być przemieszane, raczej powinny być pozostawione lekko grudkowate z odrobiną mąki. Lekka ręka w mieszaniu ciasta oznacza lekki naleśnik lub wafel. Lżejsze wersje naleśników i gofrów można zrobić, oddzielając żółtka i białka, ubijając białka, aż uformuje się miękki pik, a następnie składając je na cieście pod koniec mieszania.
naleśniki Bubby ' s Sour Cream's Sour Cream Pancakesnaleśniki są gotowane na rozgrzanej patelni lub patelni, co sprawia, że są płaskie lub mogą być pieczone, co sprawia, że dmuchają w piekarniku. Gofry gotowane są w specjalnym żelazku, które sprawia, że są chrupiące na zewnątrz, wilgotne w środku, z przewiewnymi pułapkami na masło i syrop klonowy.
SARAH mówi: podnoszenie naleśników i gofrów z drożdżami lub przez ubijanie powietrza w jajka lub oddzielone jajka to stara amerykańska tradycja, która poprzedza wynalezienie proszku do pieczenia. Drożdże zapewniają lekkość, zwłaszcza przy stosowaniu cięższych ziaren i wymagają nocnej korekty, która rozwija smak. Pod koniec 1700 roku popiół perłowy, forma węglanu potasu (K2CO3) był używany do zaczynu wypieków. Wypłukiwany z popiołu drzewnego, oczyszczany przez częściową krystalizację i suszony przez odparowanie. Na początku XIX wieku używano sody oczyszczonej, a w 1859 roku Amerykanie korzystali z proszku do pieczenia do zakwaszania naleśników i gofrów oraz całego szeregu przepisów.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.