Listeria Backgrounder

Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes é uma bactéria patogénica do ambiente que pode ser encontrada habitualmente no solo, na água e na matéria vegetativa. Devido à Associação inerente entre Listeria e ambientes agrícolas, existe o potencial para Listeria ser introduzida em uma variedade de produtos de produtos frescos. Os alimentos ligados à contaminação com Listeria monocytogenes incluem produtos frescos e frutos de casca rija, produtos à base de carne prontos para consumo, queijo e produtos lácteos. Existem 17 espécies de Listeria, mas apenas Listeria monocytogenes é um perigo para a segurança alimentar.os sintomas de Listeria monocytogenes variam dependendo do sistema imunitário do indivíduo infectado. A doença afeta principalmente mulheres grávidas, recém-nascidos, adultos mais velhos, e pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos. É raro as pessoas de outros grupos adoecerem com a infecção de Listeria. Tem um período de incubação de 3-70 dias.

A incidência anual de listeriose confirmada laboratorialmente nos Estados Unidos é de cerca de 0,24 casos por 100.000 pessoas. Aproximadamente 800 casos confirmados por laboratório são relatados anualmente para o Sistema Nacional de Vigilância de doenças do centro de controle de doenças (CDC). No entanto, muitos casos não são detectados ou relatados, e CDC estima que aproximadamente 1.600 casos ocorrem anualmente nos Estados Unidos.Listeria monocytogenes e o ambiente de embalagem e transformação dos alimentos: Listeria monocytogenes tem uma capacidade invulgar de se multiplicar a temperaturas de refrigeração. Ele também pode formar biofilmes, tornando difícil a remoção uma vez estabelecido em uma instalação alimentar. Programas adequados de limpeza e saneamento são imperativos para o controle deste patógeno em uma instalação alimentar. Programas de monitoramento ambiental avaliam a eficácia da limpeza e saneamento, bem como identificam áreas difíceis de limpar na instalação. Testes genéricos de espécies de Listeria são comumente usados como indicadores de risco para testes ambientais de rotina em instalações de alimentos.

FDA projecto de orientação: “controlo de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo: orientação para a indústria”

https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535981.pdf

casos anteriores de Listeria monocytogenes e maçãs:
Michigan-December 2017
FDA Website-Jack Brown Produce, Inc. Lembra de Gala, Fuji, Honeycrisp e Golden Delicious Maçãs Devido ao Possível Risco para a Saúde
https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm589722.htm

Califórnia/maçãs de caramelo – dezembro de 2014
CDC Relatório – Multistate Surto de Listeriose Vinculada ao Comercialmente Produzidos, Embalados Maçãs de Caramelo Feito a partir de Bidart Bros. Maçãs (Última Atualização) https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/caramel-apples-12-14/index.html

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