Panquecas e Waffles

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crepes são parte do grupo original de pães planos e rápidos. Durante milhares de anos, as pessoas fizeram trigo achatado, nozes ou bolos não de trigo sem fermento. A origem das panquecas e waffles Americanas pode ser rastreada até os colonos holandeses do século XVII, e foram chamados de pannekoeken e stroopwafels. Tão popular nos tempos coloniais, as panquecas eram muitas vezes aromatizadas com abóbora ou especiarias e, waffles eram populares nos feriados.tanto panquecas quanto waffles são feitas de batedores de pour, com waffles contendo mais gordura. Uma variedade e diferentes quantidades de ingredientes são usados, mas os seguintes são os principais: ingredientes secos são farinha, fermento, algum açúcar, sal, com os molhados, tais como leite ou leitelho, ovos, e alguma manteiga derretida ou óleo. Por vezes, sabores, lascas de chocolate, purés de fruta, bagas, etc. são adicionados a batedores de panquecas e waffles para uma grande variedade de variações. ambas as receitas de panquecas e waffles são geralmente misturadas de uma forma semelhante aos muffins, chamado de método de Muffin, usado com fermento químico, como fermento em pó e /ou bicarbonato de sódio, mas pode variar dependendo do fermento usado. Algumas panquecas e waffles são fermentadas com leveduras, comerciais ou com pré-fermentos. O método de Muffin é onde os ingredientes húmidos são misturados até espumosos e, em seguida, rapidamente adicionados aos secos. Assim como os muffins são, os batedores não devem ser sobrepostos; em vez disso, eles devem ser deixados ligeiramente lumpy com pedaços de farinha mostrando. Uma mão leve na mistura do batedor significa uma panqueca leve ou waffle. Versões mais leves de panquecas e waffles podem ser feitas separando as gemas de ovos e claras, batendo as claras até que um pico macio forma, e, em seguida, dobrá-los no batedor no final da mistura.
Bubby's Sour Cream Pancakes's Sour Cream Pancakes Pancakes are cooked in a preheated skillet or griddle, which makes them flat or can be baked, which makes them puff in the oven. Waffles são cozinhados em um ferro especial que faz estaladiço no exterior, úmido no interior, com armadilhas arejadas para manteiga e xarope de ácer.SARAH diz: Criar panquecas e waffles com levedura ou batendo ar em ovos ou ovos separados é uma velha tradição americana que antecede a invenção do fermento em pó. A levedura garante leveza, especialmente quando se usa grãos mais pesados e requer uma impermeabilização durante a noite, que desenvolve sabor. No final de 1700 a cinza de Pérola, uma forma de carbonato de potássio (K2CO3) foi usada para fermento. Foi purificado por cristalização parcial e seco por evaporação. No início de 1800, o bicarbonato de sódio foi usado, e em 1859, os americanos tiveram o benefício de usar fermento em pó para panquecas e waffles de fermento e uma série de receitas.

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