Clatite si vafe

Copyright 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Toate drepturile rezervate.

Darn bun Clatite retetaclatite fac parte din grupul original de plat, rapid-pâine. De mii de ani, oamenii au făcut grâu măcinat plat, nuci sau prăjituri fără grâu fără dospire. Originea clatite americane și vafe pot fi urmărite înapoi la coloniștii olandezi din secolul al 17-lea, și au fost numite pannekoeken și stroopwafels. Atât de populare în zilele coloniale, clătitele erau adesea aromate cu dovleac sau condimente și, vafele erau populare la sărbători.
atât clătitele, cât și vafele sunt făcute din aluat de turnare, cu vafe care conțin mai multă grăsime. Se utilizează o varietate și cantități diferite de ingrediente, dar următoarele sunt cele primare: ingredientele uscate sunt făina, dospirea, unele zahăr, sare, cu cele umede, cum ar fi laptele sau Zara, ouăle și unele unt topit sau ulei. Uneori arome, chipsuri de ciocolată, piureuri de fructe, fructe de pădure etc. se adaugă la clătite și vafe pentru o multitudine largă de variații.
atât rețetele de clătite, cât și cele de vafe sunt în general amestecate într-o manieră similară cu brioșele, numită metoda brioșelor, utilizată cu dospitori chimici, cum ar fi praful de copt și /sau bicarbonatul de sodiu, dar poate varia în funcție de dospirea utilizată. Unele clătite și vafe sunt dospite cu drojdie, comercială sau cu pre-fermentări. Metoda brioșă este în cazul în care ingredientele umede sunt amestecate până spumoase și apoi adăugate rapid la cele uscate. La fel ca brioșele, bătăile nu ar trebui să fie prea amestecate; mai degrabă ar trebui lăsate ușor cocoloase, cu șuvițe de făină care arată. O mână ușoară în amestecarea aluatului înseamnă o clătită ușoară sau o vafe. Versiunile mai ușoare de clătite și vafe pot fi făcute prin separarea gălbenușurilor de ou și a albușurilor, bătând albușurile până se formează un vârf moale și apoi plierea lor în aluat la sfârșitul amestecării.
clătitele cu smântână ale lui Bubby's Sour Cream Pancakesclătitele sunt gătite într-o tigaie sau o tavă preîncălzită, ceea ce le face plate sau pot fi coapte, ceea ce le face să pufăie în cuptor. Vafele sunt gătite într-un fier special care face crocant la exterior, umed la interior, cu capcane aerisite pentru unt și sirop de arțar.
SARAH spune: creșterea clătitelor și a vafelor cu drojdie sau prin baterea aerului în ouă sau ouă separate este o veche tradiție americană care precede invenția prafului de copt. Drojdia asigură lejeritate mai ales atunci când se utilizează boabe mai grele și necesită o probă peste noapte, care dezvoltă aromă. La sfârșitul anilor 1700 cenușă perlată, o formă de carbonat de potasiu (K2CO3) a fost folosit pentru a dospi produse de patiserie. Se scurge din cenușă de lemn, se purifică prin cristalizare parțială și se usucă prin evaporare. La începutul anilor 1800 s-a folosit bicarbonat de sodiu, iar până în 1859, americanii au avut avantajul de a folosi praful de copt pentru a dospi clătite și vafe și o serie întreagă de rețete.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.