blåbär Zucchini Muffins

Zucchini igen?! Det kan du lita på. Det är zucchini säsong och många av er har det växer rikligt i dina trädgårdar så jag trodde en annan smaskiga alternativ kunde inte skada. Jag har alltid haft zucchini i bakverk. Och det hände mig en dag att jag inte hade lagt upp några muffinsrecept än. Vad? Hur kan detta vara? Förlåt mig, muffins, jag älskar dig fortfarande.

dessa är några darn bra muffins också. Söt och öm, spricker med färska blåbär och superfuktig från två koppar riven zucchini. One stop shopping-frukt och grönsaker i en härlig, smulig toppad frukost bakverk. Till och med en självutnämnd zucchini-hater åtnjöt grundligt dessa muffins.

nämnde jag att de spricker med blåbär? Åh rätt, jag antar att jag gjorde det. Whoop.

blåbär Zucchini Muffins

anpassad från

avkastning: Om 18 muffins

  • 3 ägg
  • 1c rapsolja (eller halv äppelmos, halv olja)
  • 3T vanilj
  • 2C socker
  • 2C zucchini, riven
  • 1t citronskal
  • 3c mjöl
  • 1t salt
  • 1t bakpulver
  • 1/4t bakpulver
  • 1t kanel
  • 2C färska blåbär
  • för smula toppning:
  • 1/3c mjöl
  • 1/3c socker
  • 1/4c smör, mjukat
  • streck salt

förvärm ugnen till 350. Smörj två vanliga muffinsbehållare.

slå ihop ägg, olja, vanilj, socker, zucchini och citronskal i en blandningsskål tills de är väl kombinerade. Blanda i torra ingredienser tills de ingår. Vik i blåbär. Scoop i beredda muffinsbehållare (jag använde en 1/4 mätkopp för detta och fyllde kopparna nästan helt fulla för att få den överdimensionerade muffinseffekten).

i en annan mindre skål, blanda mjöl, socker, salt och mjukat smör tillsammans med fingrarna eller en konditoriblandare tills det är smuligt. Strö jämnt över toppen av varje muffin.

baka 25-30 minuter eller tills muffins är gyllene och kokta igenom. Njut av varmt eller vid rumstemperatur.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.