Merveilleux kommer Merveilleux kommer

Merveilleux, det lilla nordfranska bakverket, perfekt av belgierna, kommer med en hämnd. Hittills finns det platser i NY och LA där du kan gå in och få dessa ganska små eteriska desserter, men du kan enkelt göra dem hemma också. Lager av krispig maräng omgiven av färsk smaksatt vispad grädde och toppad med en mängd läckra pålägg (men särskilt rakad choklad). Detta är en glutenfri efterrätt som får dig att sjunga.

För många människor upplever en merveilleux för första gången är ganska erfarenhet, särskilt för en amerikansk. Det finns inget som vi har vuxit upp med det är ens nära denna behandling. Vad är så annorlunda med merveilleux? Vår typiska efterrätt är på den tyngre sidan, du svär att merveilleux antingen kommer att flyta ur din hand eller så kommer du av misstag att squash den it…it är så lätt. Medan du är upptagen med att beundra sin beläggning av krossad pralin, chokladskärvor eller smulad maräng, är den inre strukturen två krispiga marängrundor. Skikten och omgivande stödsystem för smulad utsidan är lätt som luft vispad grädde (som också kan smaksatt valfritt antal sätt). Jag dreglar bara skriva detta!

varje person (eller kock) som gör en merveilleux gör det lite annorlunda. Det som gör det så spännande är att du kan ha en annan behandling varje gång du försöker en…även om den heter med samma namn. Och eftersom det finns så få ingredienser i denna fluffiga behandla, betyder det verkligen vad du använder för att göra det. Varje ingrediens kan smakas.

dessa desserter kan inte bara sitta i ett par dagar som en chokladkaka. Nej, det här är flyktiga desserter (som deras ljus och luftighet kan föreslå). Du kan förvara den över natten, om du kyler den, men efter det…är den svårfångade merveilleux inte mer. Du ser, fukten från vispgrädden kommer in och smälter i grunden marängen som är inne och håller den uppe. Du är kvar med en fluffig klump efter för länge. (Inte pretty…it är ganska ledsen att titta.)

istället för att använda mitt vanliga marängrecept för att göra merveilleux (du behöver verkligen en skarp maräng) använde jag Ottolenghis marängrecept. (Ja, han har mer än riktigt bra grönsaksrecept.) Vad är så speciellt med hans recept, frågar du? Du värmer sockret innan du lägger det till skummade äggvitor.

Du sprider faktiskt sockret jämnt på ett Silpat-eller pergamentpapper och värmer det i en 400 graders Fahrenheit-ugn tills kanterna börjar smälta. Det tog min ugn ca 7 1/2 minuter att göra detta men du bör börja kontrollera runt 6 minuter (eftersom socker går från smält till bränt ganska lätt). Så här ser sockret ut när det är klart att lägga till ägget. (kontrollera pilen)

medan du har sockeruppvärmningen bör du börja skumma dina ägg. Så här ser äggvitorna ut när du lägger till det uppvärmda sockret.

att lägga till sockret kan vara lite av en röra om du inte är försiktig med ditt kisel/pergamentark. Jag hade lite brott över toppen av min stativblandare som lämnade mig lite socker för att dammsuga från mitt golv. Men den stora majoriteten av det leddes framgångsrikt in i mixern. Åh, se till att din mixer är avstängd när du lägger till sockret. Sätt på den igen när sockret är där inne.

som du kan se från dessertbilderna ovan gjorde jag en stor merveilleux-tårta såväl som individuell merveilleux. När du har vispat ditt socker och äggvitor tills de är silkeslena styva toppar har bildats måste du bestämma om du gör kakstorlek eller enskilda godisar. Hur som helst rekommenderar jag starkt att du ritar cirklar av de storlekar du vill göra på undersidan av ditt pergamentpapper. Detta gör det mycket lättare att ha cirklar av samma storlek för stapling.

den större kakstorleken kräver 3 marängcirklar och individerna kräver 2 cirklar. (Detta marängrecept jag inkluderar kommer att lämna dig tillräckligt för att göra 1 tårta och 6 individer plus lite extra maräng.)

för chokladkakan skiktade jag och belagda marängerna med Nutella vispad grädde. Jag gjorde sedan semi söta choklad skärvor och lockar att dekorera den.

den enskilda merveilleux gjordes med kaffe vispad grädde och belagd med krossade maränger (jag gjorde bara 4 individer – beläggningens tillgänglighet beror på hur du krossar marängerna.) Om du verkligen vill bli snygg kan du ta en fackla till de krossade marängerna och rosta dem lite.

att belägga toppar och sidor med vispad grädde och sedan dekorera dem medan du bara håller botten med fingertopparna är lite tufft, men du kommer att räkna ut det. Det är inte så illa. Om du vill fuska, och fortfarande har en vacker merveilleux, kan du belägga sidorna med vispad grädde och rulla den i beläggningen. Fyll sedan en konditoriväska med vispad grädde och rör en virvel ovanpå merveilleux.

Jag kan inte börja berätta vad som slog merveilleux var här. Alla gick gaga över dem. Presentationen är fantastisk, dessertens lätthet överraskar alla, och smakerna är bara att dö för.

Merveilleux kommer Merveilleux kommer

Prep tid
15 minuter

Koktid
128 minuter

Total tid
2 timmar 23 minuter

merveilleux, ett franskt bakverk, är här och det är gott. Lär dig hur man gör dessa eteriska merveilleux och njut av denna glutenfria efterrätt hemma.
författare: Pamela Braun
Recepttyp: efterrätt
kök: franska
serverar: 1

ingredienser
  • för marängen
  • 600 gram socker
  • 300 gram äggvitor
  • för Nutella vispad grädde
  • 3 koppar tung vispgrädde
  • 1 msk Nutella
  • för kaffe vispad grädde
  • 1 kopp tung vispgrädde
  • 2 teskedar strösocker
  • 1 tesked instant espresso pulver
instruktioner
  1. för marängen
  2. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit.
  3. jämnt sprida socker ut på en Silpat eller bakplåtspapper fodrad bakplåt.
  4. Skjut in i ugnen och värm bara tills kanterna börjar smälta (börja kontrollera på cirka 6 minuter).
  5. medan sockret värms upp, börja slå dina ägg i en stativblandare tills de börjar skumma.
  6. när sockret har börjat smälta, vid kanterna, ta bort det från ugnen och häll det försiktigt i dina äggvitor (låt inte mixern vara igång när du gör det här.)
  7. börja köra din mixer och piska tills glansiga och styva toppar bildas.
  8. rör eller sked i fördragen cirklar på pergamentfodrade bakplåtar.
  9. Sänk ugnstemperaturen till 230 grader Fahrenheit.
  10. när temperaturen har minskat, skjut maränger i ugnen och baka i 2 timmar. Om du har brickor på flera rack, byt dem halvvägs genom bakningstiden.
  11. när du är klar kommer maränger att låta ihåliga när du trycker på dem i deras centra. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Om du inte gör merveileux förrän nästa dag, låt dem bara svalna i ugnen och ta ut dem när du är redo att göra merveilleux.
  12. för Nutella vispad grädde
  13. häll den tunga vispgrädden i en stor kastrull och låt den bara sjuda och tillsätt sedan Nutella.
  14. Stäng av värmen och vispa tills Nutella är helt smält i grädden.
  15. häll i en lockbehållare och sätt sedan i kylskåpet tills det är helt kylt.
  16. när du är klar att använda, Häll innehållet i behållaren i skålen på din stativblandare och blanda med ökande hastighet tills styva toppar bildas.
  17. för kaffe vispad grädde
  18. tillsätt vispgrädde, pulveriserat socker och espressopulver i skålen på din stativblandare.
  19. börja blanda och skrapa ner sidorna efter behov.
  20. blanda, med ökande hastighet, tills styva toppar bildas.
  21. för montering av Merveilleux
  22. lägg det första marängskiktet på en tallrik och toppa med ett lager av vispad grädde. Sprid vispad grädde jämnt över marängen.
  23. topp med en andra maräng. Om du gör en tårta fortsätt med vispad grädde, lägg sedan till en tredje maräng. Om du gör individer, stanna vid den andra marängen.
  24. Frost sidorna och toppen av merveilleux. Du vill använda tillräckligt med vispad grädde för att se till att dina pålägg fastnar. (Du behöver inte glopa det on…it tar inte mycket för toppings att hålla fast.)
  25. Håll merveilleux från undersidan och tryck lätt på beläggningar på sidorna och vrid när du går.
  26. för att belägga toppen, strö bara och tryck lätt.

anteckningar
för marängbeläggning, krossa helt enkelt maränger. Det finns massor av videor om hur man gör chokladskärvor och lockar. Och jag rekommenderar starkt att du använder en stativblandare för detta recept så att du kan få ljusheten i äggvitorna och grädden som du behöver för att lyckas göra detta recept

3.2.2925

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.